Рецепт от шеф-повара ресторана «Яръ» Максима Тарусина 6-8 порций
1 кг свиных рулек, 200 г грибов вешенок, по 200 г моркови и лука, 100 г корня сельдерея, 0,5 кочана савойской капусты, 0,5 головки чеснока, 2 ст. л. растительного масла.
1 морковь, 1 луковицу и половину корня сельдерея очистить, крупно нарезать и слегка обжарить. Подготовленные овощи вместе со свиными рульками залить водой, довести до кипения и варить 5 ч. Вынуть рульки, бульон процедить. приправить солью и перцем.
Грибы порезать, обжаривать 5 мин. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и отварить в бульоне до готовности.
Мясо рулек порубить, жир выбросить.
Савойскую капусту припустить, разобрать на листья. В форму постелить пленку, затем слегка отбитые листья капусты. На них слоями выложить мясо, овощи, вешенки, вновь мясо и закрыть капустными листьями. Залить бульоном и поместить в холодильник для застывания.
Нарезать кусками и подавать с соусом из хрена со взбитыми сливками, добавив в него немного соли. В 1 порции: 464 ккал, белки — 23 г, жиры — 37 г, углеводы — 9,5 г
Журнал «Гастроном»