4 свиных эскалопа (по 125-150 г), 30 г сушеных белых грибов, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. десертного вина «Марсала», 10 можжевеловых ягод, 2-3 веточки розмарина.
Грибы залить горячей водой. Мясо смазать уксусом, приправить солью и перцем. Чеснок крупно порубить. В сковороде разогреть масло, обжарить свинину на сильном огне; когда подрумянится, перевернуть и жарить еще 1 мин. Влить вино, добавить розмарин, грибы, 4 ст. л. грибного отвара, чеснок, раздавленные ягоды можжевельника и уксус. Тушить 5 мин. Слегка приправить и немедленно подавать. В 1 порции: 467 ккал, белки — 23 г, жиры — 40,3 г, углеводы — 2,9 г
Журнал «Гастроном»