750 г мелкого картофеля, 1 ст. л. коньяка, 2 кг свежего шпината, 150 г сливочного масла, 0,25 стакана сливок, 100 г сахара, щепотка тертого мускатного ореха.
Листья шпината обдать кипятком и отжать. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла, добавить шпинат и слегка обжарить на сильном огне. Влить сливки, всыпать специи и выпарить жидкость. Картофель сварить «в мундире», очистить.
В отдельную сковороду всыпать сахар и, помешивая, нагревать его, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавить коньяк и оставшееся сливочное масло. Всыпать картофель и потрясти сковороду, чтобы картофелины глазировались. Разложить картофель и шпинат по тарелкам и подавать.
В 1 порции: 328,3 ккал, белки — 11,8 г, жиры-19,6 г, углеводы-26,1 г
Журнал «Гастроном»