Порежьте филе норвежской семги на 4 медальона, по 100 г каждый. Доведите воду до кипения, добавьте соль и специи. Оставьте на некоторое время на маленьком огне, чтобы лучше проявился вкус специй, а затем отварите рыбу (10-12 минут). Выньте семгу из воды и подсушите на чистом полотенце. Положите на медальоны кусочки сливочного масла.
Для приготовления соуса перемешайте тертый хрен с лимонным соком и оставьте «настаиваться» на 15 минут. Смешайте крем-фраше и горчицу в блендере. Добавьте смесь хрена и лимонного сока. Заправьте солью и белым перцем. Этот соус можно приготовить за пару часов до подачи, чтобы вкус хрена проявился полнее.
Чтобы приготовить салат, следует очистить огурцы и тонко нарезать их по длине или обычным способом. Смешайте уксус, соль и сахар. Добавьте оливковое масло и полейте смесью огурцы. Оставьте мариноваться на час, в конце заправьте салат солью и перцем. Перед подачей можно украсить блюдо икрой. Медальоны из семги можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда (с гарниром из отварного картофеля).
Филе норвежской семги (без кожи и костей) — 400 г,Лавровый лист — 2 шт. Белый перец (горошком) — 10 шт. Сливочное масло — 20 г. Вода — 2 л. Соль — 90 г
Соус из хрена:
Сметана — 200 г. Крем-фраше — 50 г. Дижонская горчица — 1/2 ч. л. Тертый хрен — 1 ст. л. Лимонный сок (свежевыжатый) — 3 ст. л. Соль и белый перец
Салат из огурцов
Огурцы — 500 г. Уксус (7%) — 4 ст. л. Оливковое масло (мягкое) — 2 ст. л. Соль — 3 г. Сахар — 20 г. Черный перец.
Журнал «Гастроном»