Медальоны из норвежской семги с соусом из хрена и салатом из огурцов


Порежьте филе норвежской семги на 4 медальона, по 100 г каждый. Дове­дите воду до кипения, добавьте соль и специи. Оставьте на некоторое время на маленьком огне, чтобы лучше про­явился вкус специй, а затем отварите рыбу (10-12 минут). Выньте семгу из воды и подсушите на чистом полотенце. Положите на медальоны кусочки сли­вочного масла.

Для приготовления соуса перемешайте тертый хрен с лимонным соком и ос­тавьте «настаиваться» на 15 минут. Смешайте крем-фраше и горчицу в блендере. Добавьте смесь хрена и лимон­ного сока. Заправьте солью и белым перцем. Этот соус можно приготовить за пару часов до подачи, чтобы вкус хрена проявился полнее.

Чтобы приготовить салат, следует очис­тить огурцы и тонко нарезать их по длине или обычным способом. Смешайте ук­сус, соль и сахар. Добавьте оливковое масло и полейте смесью огурцы. Оставьте мариноваться на час, в конце заправьте салат солью и перцем. Перед подачей можно украсить блюдо икрой. Медальоны из семги можно по­давать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда (с гарниром из отварного картофеля).

Филе норвежской семги (без кожи и костей) — 400 г,Лавровый лист — 2 шт. Белый перец (горошком) — 10 шт. Сливочное масло — 20 г. Вода — 2 л. Соль — 90 г

Соус из хрена:

Сметана — 200 г. Крем-фраше — 50 г. Дижонская горчица — 1/2 ч. л. Тертый хрен — 1 ст. л. Лимонный сок (свежевыжатый) — 3 ст. л. Соль и белый перец

Салат из огурцов

Огурцы — 500 г. Уксус (7%) — 4 ст. л. Оливковое масло (мягкое) — 2 ст. л. Соль — 3 г. Сахар — 20 г. Черный перец.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.