Для крекеров: 100 г сливочного масла, 100 г голубого сыра, 1 стакан муки, 4 ч. л. жирных сливок, 2 желтка. Для соуса: 3 желтка, 2/3 стакана жирных сливок, 100 г голубого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, соль и кайенский перец. Для крекеров охлажденное масло и сыр мелко порубить вместе с мукой. Добавить сливки и желтки, перемешать и положить в холодильник […]
500 г телятины на косточке (вырезка, край), красная луковица, 200 г микс-салата, 8 желтых помидоров черри, 2 ст. л. растительного масла. Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. виноградной горчицы, 1 ч. л. устричного или соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. изюма, соль, перец. Телятину порубить на 4 медальона толщиной 1,5 см, […]
4 крупных морских гребешка, 1 головка фенхеля, 0,25 луковицы, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 50 г шампиньонов, 50 мл сливок, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра «Филадельфия», 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. лимонного сока. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. В сковороде разогреть 0,5 ст. л. масла и обжаривать грибы 2 мин. Уложить грибы ровным слоем в […]
«Зима в тропиках» 50 мл Baileys, 2 ложки бананового мороженного, взбитые сливки, шоколадный сироп. Смешать ликер и мороженное, украсить взбитыми сливками и сиропом. «Baileys Капучино» 100 г обычного шоколада, 25 г молочного шоколада, 600 мл горячего молока, 45 мл жирных сливок, 45 мл «Baileys», капля кофейной эссенции, взбитые сливки, какао-порошок, шоколадная стружка. Шоколад растопить на водяной бане. […]
1 порция: 150 г филе осетрины, 20 г консервированных раковых шеек, 20 г жареных белых грибов, 20 г жареного репчатого лука, 5 г жареного лука-порея, 10 г тертого сыра «гауда», 0,5 сваренного вкрутую яйца. Для маринада: 30 г майонеза, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ч. л. лимонного сока, соль, перец. Для сметанного соуса: 100 г сметаны жирностью 33%, 20 г сливочного масла, 20 г […]
4 филе свинины по 150 г, 3 луковицы шалота, 5 плодов киви, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль, свежемолотый перец. Куски мяса посолить и поперчить, отложить. Шалот очистить и порубить. Киви очистить от кожуры, одно нарезать толстыми кружками, остальные — кубиками. В сотейнике растопить 15 г масла и обжаривать шалот на слабом огне 3 мин. Добавить кубики киви и тушить 15 мин. […]
1,5 кг филе кролика, 800 г слив, 6 бисквитов, 40 г грецких орехов, 30 г тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 2 веточки шалфея, 20 г сливочного масла, 1 палочка корицы, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 0,5 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла. Отложить 2 сливы, остальные разрезать на кусочки, удалив косточки. Чеснок и 4 листика шалфея измельчить и обжарить на сливочном […]
800 г мякоти телятины, 3 ст. л. муки, 1 красный и 1 желтый грейпфрут, по 1 апельсину и лимону, 6 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла, 1 щепотка острого красного перца. Срезать с апельсина и лимона по несколько кусочков кожуры и мелко порубить. Ножом сделать в мясе проколы и вдавить в […]
200 г филе семги, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. крахмала, 1 ч. л. растительного масла, масло для фритюра, 100 г смешанного листового салата, 1 свежая груша, 1 помидор черри. китайская стеклянная лапша Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. свежей мяты, 1 ч. л. белого винного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу. […]
Нашпигуйте ногу несколькими зубчиками чеснока, обмажьте мясо солью, перцем и запекайте в духовке на противне или на вертеле (из расчета по 22 минуты на 1 кг в духовке и по 25 — на вертеле). Баранью ножку нужно не только умело приготовить, но и грамотно нарезать. Так вот, англичане утверждали, что бараний окорок надо резать поперек, то есть перпендикулярно кости, французы же отстаивали свой, «горизонтальный», метод: […]
