Для крекеров: 100 г сливочного масла, 100 г голубого сыра, 1
стакан муки, 4 ч. л. жирных сливок, 2 желтка.
Для соуса: 3 желтка, 2/3 стакана жирных сливок, 100 г голубого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, соль и кайенский перец.
Для крекеров охлажденное масло и сыр мелко порубить вместе с мукой. Добавить сливки и желтки, перемешать и положить в холодильник на 20 мин. Вынуть, еще раз размять, скатать в колбаску диаметром 5-6 см, завернуть в пленку и положить еще на 20 мин. в морозильник.
Нарезать на ломтики толщиной 0,5 см, выложить иа смазанный маслом противень и выпекать 10 мин. в духовке при 200 °С.
Для соуса смешать в кастрюле желтки, сливки, соль и кайенский перец. Варить, помешивая, на медленном огне 4 мин. Добавить сыр и масло, варить до загустения. Влить коньяк. Охладить и подавать с крекерами.
Журнал «Гастроном»