Французские крекеры с соусом из голубого сыра — 6 порций


Для крекеров: 100 г сливочного масла, 100 г голубого сыра, 1

стакан муки, 4 ч. л. жирных сливок, 2 желтка.

Для соуса: 3 желтка, 2/3 стакана жирных сливок, 100 г голубого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, соль и кайенский перец.

Для крекеров охлажденное масло и сыр мелко порубить вместе с мукой. Добавить сливки и желтки, перемешать и положить в холодильник на 20 мин. Вынуть, еще раз раз­мять, скатать в колбаску диа­метром 5-6 см, завернуть в пленку и положить еще на 20 мин. в морозильник.

Наре­зать на ломтики толщиной 0,5 см, выложить иа смазан­ный маслом противень и вы­пекать 10 мин. в духовке при 200 °С.

Для соуса смешать в кастрюле желтки, сливки, соль и кайенский перец. Ва­рить, помешивая, на медлен­ном огне 4 мин. Добавить сыр и масло, варить до загусте­ния. Влить коньяк. Охладить и подавать с крекерами.

Журнал «Гастроном»

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.