200 г филе семги, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. крахмала, 1 ч. л. растительного масла, масло для фритюра, 100 г смешанного листового салата, 1 свежая груша, 1 помидор черри. китайская стеклянная лапша
Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. свежей мяты, 1 ч. л. белого винного уксуса, 0,5 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу.
Семгу крупно нарезать, натереть сахаром, перемешать с соевым соусом.
Не прекращая перемешивать, добавить крахмал и масло.
Обжаривать семгу во фритюре 20 сек. Обсушить бумажной салфеткой.
Сделать заправку.
Перетереть вместе мяту, уксус и сахар и, не переставая размешивать, по каплям влить масло. Приправить.
На тарелку выложить обжаренную семгу, поверх нее — листья салата. Полить заправкой. Грушу тонко нарезать, выложить сверху. Украсить помидорами черри и лапшой, обжаренной во фритюре 5-6 сек.
«Школа гастронома» № 6, 2005 г