6 кусков филе палтуса, 1 карамбола, 1 апельсин, 1 палочка корицы, 1 ч. л. коричного порошка, 0,25 стакана рыбного бульона, 0,5 стакана портвейна, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 12 мидий.
Тонкими полосками срезать с апельсина цедру. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть оливковое масло с 1 ч. л. сливочного, обжарить карамболу, по 30 сек. с каждой стороны. В том же масле обжаривать цедру, пока она не станет хрустящей. Несколько полосок вынуть, остальные покрошить в сковороде. Выжать туда же сок из апельсина, добавить рыбный бульон, палочку корицы; выпарить наполовину. Добавить портвейн и опять выпарить наполовину. Добавить порошок корицы, сливочное масло и снять с огня.
Рыбу посолить и поперчить, выложить на решетку и запекать под грилем при максимальной температуре 10-12 мин. За 3
мин. до конца положить на решетку смазанные маслом мидии. При подаче украсить корицей, карамболой и жареной цедрой, полить соусом.
В 1 порции: 308 ккал, белки -18 г, жиры — 24,8 г, углеводы — 3,7 г
Журнал «Гастроном»