Рулет из говядины с ветчиной


Время приготовления: 3 часа 25 мин.

Порций: 8

1 порция: 309,7 ккал, белки — 27,7 г, жиры — 19,5 г, углеводы-5,8 г

Что нужно: 500 г филе говядины, 500 г вареной ветчины, 4 ст. л. сметаны, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока,  2 морковки, 2 стебля черенкового сельдерея, 100 г шампиньонов, сок 1 лимона, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу

Этот рулет можно приготовить зара­нее и взять с собой на пикник.

Говядину вымыть, обсушить. Наре­зать мясо и ветчину кусками средней величины, пропустить через мясоруб­ку. Лук и чеснок очистить, измельчить.

Лук лучше измельчать вручнуюповерхность рулета в этом случае будет более фактурной. А для из­мельчения чеснока можно восполь­зоваться чесночным прессом.

Добавить в фарш сметану, лук и чеснок. Посолить, поперчить, перемешать.

Морковь очистить, сельдерей вымыть. Нарезать морковь и сельдерей куби­ками, обжаривать в разогретом рас­тительном масле 4 мин. Дать остыть, доба­вить в фарш.

         Шампиньоны вымыть, нарезать круп­ными кусками, сложить в сотейник, залить молоком, поставить на силь­ный огонь и довести до кипения. Умень­шить огонь. Уварить грибы до почти полно­го выпаривания жидкости. Переложить шампиньоны в фарш.

         Полотняное полотенце намочить, от­жать и положить на стол. Выложить на-него приготовленный фарш, раз­ровнять поверхность.

         Приподнимая ближний от себя край полотенца обеими руками, свернуть фарш в рулет. Плотно обернуть его полотенцем, боковые концы перевязать бечевкой или связать узлом.

         В кастрюле вскипятить воду, выжать в нее сок лимона. Положить завер­нутый в полотенце рулет и варить на медленном огне под крышкой 2 ч.

В воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца или другие пря­ности.

Вынуть рулет из кастрюли, дать остыть. Аккуратно снять полотенце, переложить рулет на блюдо. Разрезать на порцион­ные куски толщиной 1,5-2 см. Подавать с зеленым салатом.

«Школа гастронома» № 8, 2005 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.