Время приготовления: 3 часа 25 мин.
Порций: 8
1 порция: 309,7 ккал, белки — 27,7 г, жиры — 19,5 г, углеводы-5,8 г
Что нужно: 500 г филе говядины, 500 г вареной ветчины, 4 ст. л. сметаны, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 морковки, 2 стебля черенкового сельдерея, 100 г шампиньонов, сок 1 лимона, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу
Этот рулет можно приготовить заранее и взять с собой на пикник.
Говядину вымыть, обсушить. Нарезать мясо и ветчину кусками средней величины, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Лук лучше измельчать вручную — поверхность рулета в этом случае будет более фактурной. А для измельчения чеснока можно воспользоваться чесночным прессом.
Добавить в фарш сметану, лук и чеснок. Посолить, поперчить, перемешать.
Морковь очистить, сельдерей вымыть. Нарезать морковь и сельдерей кубиками, обжаривать в разогретом растительном масле 4 мин. Дать остыть, добавить в фарш.
Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в сотейник, залить молоком, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь. Уварить грибы до почти полного выпаривания жидкости. Переложить шампиньоны в фарш.
Полотняное полотенце намочить, отжать и положить на стол. Выложить на-него приготовленный фарш, разровнять поверхность.
Приподнимая ближний от себя край полотенца обеими руками, свернуть фарш в рулет. Плотно обернуть его полотенцем, боковые концы перевязать бечевкой или связать узлом.
В кастрюле вскипятить воду, выжать в нее сок лимона. Положить завернутый в полотенце рулет и варить на медленном огне под крышкой 2 ч.
В воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца или другие пряности.
Вынуть рулет из кастрюли, дать остыть. Аккуратно снять полотенце, переложить рулет на блюдо. Разрезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Подавать с зеленым салатом.
«Школа гастронома» № 8, 2005 г