На небольшую курицу — 200 г шпика, 100 г сушеных грибов (лучше белых), 1 яйцо, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу. Грибы промываем, заливаем водой и оставляем на ночь. После этого нарезаем их полосками, обжариваем с кусочками шпика на сковороде и, остудив, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем. Разделываем курицу: отделяем крылышки, шейку, затем вдоль спинки […]
На 500 г нежирной свинины (лопатка) — 60 г черствой белой булки, луковицу, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 40 г жира для жарения, соль, перец по вкусу. Мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками, кружочки лука обжариваем до золотистого цвета, булку замачиваем в воде и отжимаем. Затем мясо, лук и булку пропускаем два раза через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец […]
На 500 г филе рыбы — 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, половинку лимона, 2 яйца, 100 г жира, соль по вкусу. В миску с нарезанным на порции филе (каждая — 1 см шириной и 5-7 длиной) добавляем соль, перец, 1 столовую ложку масла, сок лимона, мелко порезанную зелень, тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Готовим тесто: смешивая муку с двумя […]
На 300 г копченых свиных ушей — 200 г шкварок, 3 литра воды, 500 г картофеля, 1 луковицу, 1 лавровый лист, немного масла или жира, несколько ломтиков белого хлеба, соль, черный перец горошком по вкусу. Свиные уши заливаем холодной водой, добавляем пряности, половинку луковицы и варим до готовности. Спустя час заправляем мелко рубленой зеленью. Муку разводим в небольшом количестве воды, распускаем масло на сковороде и […]
На 500 г говядины с костями — 1,5 литра воды, зелень, соль по вкусу. Для блинчиков — полстакана молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла, соль по вкусу. В течение 2-3 часов варим на медленном огне бульон. За 20 минут до окончания варки добавляем зелень. Печем на масле блинчики, нарезаем их на узкие полоски и кладем в бульон. Подавать этот суп […]
На 1 стакан фасоли — 300 г копченой грудинки, 1 среднюю морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшую луковицу, немного жира соль, перец по вкусу. Отвариваем замоченную с вечера в холодной воде фасоль, пассируем на жире коренья с добавлением небольшого количества фасолевого отвара и перекладываем в кастрюлю. Перед окончанием варки солим, перчим и заправляем мелко рубленой зеленью.
На 400 г бараньей грудинки — 140 г риса, 50 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовую ложку алычи с мякотью, соль, красный молотый перец, хмели-сунели, свежая зелень кинзы по вкусу. Варим грудинку до готовности. Томат- пюре, добавив к нему щепотку перца, пассируем с жиром, снятым с бульона. Бульон процеживаем, кладем в него мясо, рис, нарезанный колечками […]
На 500 г мяса — 1 головку лука, 2 столовые ложки риса, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки, 2 яйца, соль, уксус, зелень, перец по вкусу. К кусочкам обжаренного мяса добавляем лук, муку и доводим их до золотистого цвета. Затем приправляем красным перцем, заливаем водой и ставим варить. Как только суп закипит, всыпаем рис и черный перец, Перед окончанием варки добавляем зелень петрушки. […]
На 400 г квашеной капусты — 40 г сушеных грибов, 1 крупную морковь, 1 среднюю головку лука, по 80 г. томата-пюре и топленого масла, 40 г муки, неполный стакан сметаны, лавровый лист, перец, соль, сахар, зелень по вкусу. Грибы заливаем водой и оставляем на 2-3 часа, затем, не меняя воду, варим бульон с добавлением кореньев. Готовые грибы вынимаем и мелко режем. Мелко нашинкованный лук пассируем […]
На 300 г говядины — 5-6 картофелин, 1 среднюю свеклу, морковь, корень петрушки, луковицу, 1 неполную чайную ложку муки, 50 г свиного сала, по 1 чайной ложке сахара и 3%-ного уксуса, 1 стручок сладкого перца, полстакана сметаны, 1 лавровый лист, молотый красный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу. Мясо варим и нарезаем на порции. Свеклу шинкуем соломкой, перекладываем на сковороду, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем […]
