На 500 г нежирной свинины (лопатка) — 60 г черствой белой булки, луковицу, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 40 г жира для жарения, соль, перец по вкусу.
Мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками, кружочки лука обжариваем до золотистого цвета, булку замачиваем в воде и отжимаем. Затем мясо, лук и булку пропускаем два раза через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец и тщательно перемешиваем.
Формуем небольшие котлеты и жарим на разогретом жире. Готовые котлеты укладываем на блюдо, поливаем жиром, оставшимся от жарения, и подаем с картофелем или отварными овощами.