На 500 г филе рыбы — 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, половинку лимона, 2 яйца, 100 г жира, соль по вкусу.
В миску с нарезанным на порции филе (каждая — 1 см шириной и 5-7 длиной) добавляем соль, перец, 1 столовую ложку масла, сок лимона, мелко порезанную зелень, тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Готовим тесто: смешивая муку с двумя столовыми ложками растительного масла, разводим теплой водой (1/2 стакана) и вливаем два взбитых в пену белка. Каждый кусочек рыбы, обмакнув в тесто, кладем в кастрюлю с очень горячим жиром. При этом необходимо, чтобы жир покрывал рыбу.
Рыбу выкладываем на блюдо и украшаем зеленью, отдельно подаем соус: майонез или горячий томатный; на гарнир — зеленый салат и отварной картофель.