На 400 г квашеной капусты — 40 г сушеных грибов, 1 крупную морковь, 1 среднюю головку лука, по 80 г. томата-пюре и топленого масла, 40 г муки, неполный стакан сметаны, лавровый лист, перец, соль, сахар, зелень по вкусу.
Грибы заливаем водой и оставляем на 2-3 часа, затем, не меняя воду, варим бульон с добавлением кореньев. Готовые грибы вынимаем и мелко режем. Мелко нашинкованный лук пассируем в масле на сковороде, смешиваем с отжатой квашеной капустой и тушим до готовности.
Затем добавляем пассированную муку, томат-пюре и тушим еще немного. Заправляем бульон тушеными овощами, грибами и доводим до готовности.
Щи суточные варятся в течение 2-3 дней, то есть ставят их на огонь несколько раз. Вкус щей от этого только улучшается.