обед

Суп немецкий со сливками и желтками

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / обед / сливки / яйца

Сварить белый бульон, процедить; 0,5 стак. муки и 1 ложку масла слегка поджарить, развес­ти 2 стак. бульона, прокипятить; 2 желтка раз­мешать с густыми сливками (0,5 стак ), развести горячим бульоном, интенсивно мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить, процедить. Опустить в суповую тарелку отдельно отва­ренные в бульоне мелко нашинкованые коренья: морковь, брюкву, а также сваренную в бульоне и ломтиками нарезанную мясную кнель. Бу­льон […]

Салат «Лунная пыль»

 в Слоеные салаты  помечено ананасы / лук / морковь / обед / рис / яйца

5 вареных яиц, банка консервированных ананасов (лучше кольцами), луковица, 200 г моркови, 1 -2 дольки чеснока, 1 ст. отварного риса, 100 г ядер грецких оре­хов, майонез, уксус или лимонный сок. Лук мелко нарезать, залить на час лимонным соком или уксусом. Орехи натереть на мелкой терке, пыль отделить от кусочков покрупнее. Чеснок пропустить через чесночницу. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с чесноком, кусочками орехов, майонезом. […]

Суп королевский из телячьих ножек.

 в Супы  помечено говядина / обед / перловка / сливки

Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, ва­рить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно 50 г наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, развести не­много бульоном, прокипятить, […]

Суп итальянский с макаронами

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / лук / макароны / обед / сливки / сыр

Сварить бульон из 1,2 кг говядины (с коренья­ми), процедить. 130 г итальянских макарон поломать, опу­стить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть сразу же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю положить 2 взбитых желтка, всыпать тертый пармезан, развести массу густыми про­кипяченными или сырыми сливками (0,5 стак.). Перед подачей влить 2 стакана горячего бульо­на, постоянно помешивая, […]

Супы с льезоном из желтков и сливок

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено льезон / обед / рачительная хозяйка

Эти супы приготовляются из белого бульона, т.е. без кореньев, а только из говядины и пучка зелени с добавлением пече­ной луковицы. Перед подачей нужно взять 2 желтка, смешанных со сливками (0,5 стак.), развести их 2 стак. процеженного бульона, подо­греть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. Непосредственно перед употреблением влить эту смесь в тарелку, развести остальным процеженным бульоном. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Раковый суп (2-й способ)

 в Первые блюда из рыбы  помечено гречка / обед / раки / рис

Для раз­нообразия можно в суп положить отваренный рис (или перловую крупу), а скорлупки начинить таким фаршем: все очищенные ножки, полови­ну шеек мелко изрубить, смешать с 3 ложками мелко истолченных сухарей, с укропом, зеленой петрушкой; положить сырые яйца (1-2 шт.), 0,5 ложки масла, соль, мускатный орех, развес­ти цельным молоком или сливками (пример­но 0,5 стак.), чтобы получилась довольно густая масса, начинить этим раковые спинки, опустить в бульон, […]

Закуска из сельди

 в Любителям селедки  помечено закуска / зеленый лук / обед / сельдь / сметана / творог

2 сельди очистить от костей, добавить 1 ст. тво­рога, два раза все пропу­стить через мясорубку, до­бавить 0,5 ст. сметаны, 1 ст.л. нарезанного зеле­ного лука. Выложить мас­су в селедочницу. Сверху посыпать натертым сыром и измельченным зеленым луком. Наталья РЕБРОВА, г.Пинск. «Наша кухня» № 1, 2007 г

Суп кровяной из свинины

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено лук / обед / свинина / сухофрукты

Сварить суп из 1,2 кг свинины (лучше всего от хребтовой кости), положить 2 луковицы, душистый перец, лавровый лист, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, проце­дить. Вместо рассола можно положить сушеные или свежие яблоки. Взять стакана 1,5-2 свиной крови, растереть в неметаллической посуде с од­ним стаканом тертого ржаного хлеба, развести, мешая, процеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть до […]

Картофельные галушки

 в Галушки  помечено зелень / картофель / лук / обед / пост

4-5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки пшеничной муки, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец и соль по вкусу. Картофель промыть проточной водой, часть карто­феля поместить в пароварку и сварить до готовности. Аккуратно снять кожицу, размять и смешать с просе­янной пшеничной мукой. Лук нарезать маленькими кубиками и смешать с картофелем, поперчить, посо­лить. Оставшийся сырой картофель очистить от ко­жицы, натереть на мелкой терке и добавить […]

Суп кровяной из гуся

 в Первые блюда из птицы  помечено гусь / обед / печень гусиная / свекла / сухофрукты

Сварить суп из гусиных потрохов, положить 2 луковицы, 10 зерен черного перца, 1-2 шт. лаврового листа, влить стакана 2 свекольного рассола, варить, пока мясо не будет готово, процедить. Или вме­сто рассола положить сушеные груши и сушеные или свежие яблоки. Взять кровь от целого гуся, растереть ее в неметаллической посуде с одним стаканом тертого хлеба, развести, мешая, про­цеженным бульоном, процедить сквозь дуршлаг, поставить на плиту, подогреть, […]