Сварить бульон из 1,2 кг говядины (с кореньями), процедить.
130 г итальянских макарон поломать, опустить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть сразу же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю положить 2 взбитых желтка, всыпать тертый пармезан, развести массу густыми прокипяченными или сырыми сливками (0,5 стак.). Перед подачей влить 2 стакана горячего бульона, постоянно помешивая, подогреть до самого горячего состояния, процедить сквозь сито в процеженный бульон, положить 0,5 ложки сливочного масла, соль и немного толченого душистого перца. Сваренные макароны переложить в тарелку, залить бульоном, подавать.
Взять: 1,2 кг говядины; 300 г основных кореньев; луковицу; 130 г итальянских макарон; 50 г пармезана; 0,5 стак. густых сливок; желтка; 0,5 ложки сливочного масла; зерна душистого перца.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г