раки


Суп-пюре из курицы с раковыми шейками и цветной капустой.

Сварить суп из говядины, 1 моркови, пучка зелени и одной курицы. В суповую тарелку положить очищенные раковые шейки и отдельно отваренную в бульо­не головку цветной капусты, разделенную на части. Взять: 400 г говядины; 1 курицу 1,2 кг; пучок зелени; морковь; 100 г сливочного масла; желтка; 0,5 стак. густых сливок; 0,25 стак. перловой крупы; 20-30 раков; головку цветной капусты. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г […]


Раковый суп гольштейнский.

Сва­рить белый некрепкий бульон с кореньями или без них; 0,25 стак. перловой крупы перемыть, слегка поджарить в 0,5 ложки масла, развести частью процеженного бульона. Обдать кипят­ком сморчки, положить их в бульон, сварить. Отдельно отварить в соленом кипятке спар­жу и цветную капусту, разделенную на части. Нафаршировать сваренные раковые скорлупки фаршем из сухарей или булки, поло­жив в каждую скорлупку по одной цельной ра­ковой шейке. Опустить их в […]


Раковый суп (2-й способ)

Для раз­нообразия можно в суп положить отваренный рис (или перловую крупу), а скорлупки начинить таким фаршем: все очищенные ножки, полови­ну шеек мелко изрубить, смешать с 3 ложками мелко истолченных сухарей, с укропом, зеленой петрушкой; положить сырые яйца (1-2 шт.), 0,5 ложки масла, соль, мускатный орех, развес­ти цельным молоком или сливками (пример­но 0,5 стак.), чтобы получилась довольно густая масса, начинить этим раковые спинки, опустить в бульон, […]


Раковый суп (1-й способ)

Сварить белый бульон из 1 кг говядины и 200 г телячьей голяшки, кореньев, пряностей и пучка зелени петрушки, сельдерея и порея. 30 живых раков опустить в очень соленый кипяток с квасом и пучком свежего укропа или со столовой ложкой сушеного укропа. Варить 15 минут, пока раки не покраснеют, остудить в этой же самой воде, откинуть на решето. Когда раки остынут, вычистить их, т.е. вынуть шейки, […]


Тосты с раками

1 батон, 15 раков, 5-6 крепких помидоров, 2-3 ст. ложки майонеза, 5 яичных белков, 50 г зелени петрушки, зелень укропа, соль по вкусу. Срезать с батона корки, нарезать его продольными лом­тиками и поджарить с обеих сторон в разогретом сливоч­ном масле. Когда ломтики хлеба немного остынут, смазать их майонезом. Раков сварить в подсоленной воде с укропом. Мясо шеек и клешней нарезать кубиками, оставив целыми несколько очищенных […]


Вы съели рака

Считается, что в раках съе­добны только шейки и клеш­ни. Все остальное мы, не за­думываясь, выбрасываем. И тем самым лишаем себя не ме­нее вкусного продукта, чем само мясо раков. Из хитинового покрова рака можно приготовить раковую муку — изысканную приправу, а также масло. РАКОВАЯ МУКА Панцири, клешни и лапки высушите в духовке и измель­чите сначала в ступке, а затем в кофемолке. Храните раковую муку в закрытой […]