Считается, что в раках съедобны только шейки и клешни. Все остальное мы, не задумываясь, выбрасываем. И тем самым лишаем себя не менее вкусного продукта, чем само мясо раков.
Из хитинового покрова рака можно приготовить раковую муку — изысканную приправу, а также масло.
РАКОВАЯ МУКА
Панцири, клешни и лапки высушите в духовке и измельчите сначала в ступке, а затем в кофемолке. Храните раковую муку в закрытой банке в сухом, прохладном месте. Такую приправу используют для приготовления ракового масла, а также добавляют в рыбные соусы, супы и солянки. Она придает блюдам своеобразный изысканный вкус и аромат.
РАКОВОЕ МАСЛО
2 ст. ложки раковой муки обжарьте со 100 г сливочного масла. Когда масса покраснеет, процедите ее сквозь густое сито и посолите по вкусу. Храните в холодильнике. Раковое масло вместе со сливочным в соотношении 1:1 можно использовать для приготовления бутербродов к пиву.
Архив Александра