Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, варить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно 50 г наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, развести немного бульоном, прокипятить, положить разварную перловую крупу, процедить и протереть все сквозь сито. Развести всем процеженным бульоном из говядины; влить 0,5 стакана сливок с двумя желтками, всыпать сыр пармезан, подогреть, мешая, до самого горячего состояния. В тарелку положить сваренные макароны, мясо с телячьих ножек, нарезанное ровными кусочками, влить рюмку или две сотерну, всыпать красный перец, залить бульоном, подавать.
Оставшийся бульон употребить на ланспик. К этому супу подаются слоеные пирожки и пирожки в раковинах.
Взять: 1,2-1,6 кг говядины; 4 телячьих ножки; 0,25 стак. перловой крупы; ложку муки и ложку масла; 100 г итальянских макарон; 0,5 стак. сотерна, 0,5 стак. сливок; желтка; красный перец;
50 г сыра пармезана.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г