Суп королевский из телячьих ножек.


Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, ва­рить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно 50 г наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, развести не­много бульоном, прокипятить, положить развар­ную перловую крупу, процедить и протереть все сквозь сито. Развести всем процеженным бульо­ном из говядины; влить 0,5 стакана сливок с двумя желтками, всыпать сыр пармезан, подо­греть, мешая, до самого горячего состояния. В тарелку положить сваренные макароны, мясо с телячьих ножек, нарезанное ровными кусочка­ми, влить рюмку или две сотерну, всыпать крас­ный перец, залить бульоном, подавать.

Оставшийся бульон употребить на ланспик. К этому супу подаются слоеные пирожки и пи­рожки в раковинах.

Взять: 1,2-1,6 кг говядины; 4 телячьих ножки; 0,25 стак. перловой крупы; ложку муки и ложку масла; 100 г итальянских макарон; 0,5 стак. сотерна, 0,5 стак. сливок; желтка; красный перец;

50 г сыра пармезана.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.