1 кг грудинки, 50 г жира, немного сала, 0,5 кг грибов, перец, соль, приправа для мяса. Грудинку нарезают кусками и обжаривают в жире, солят и посыпают перцем. На дно посуды кладут ломтики сала, на него обжаренное мясо, а сверху свежие грибы Мелкие грибы кладут целыми, а крупные разрезают на 4 части. (Если затруднительно купить шампиньоны, можно сушеные грибы размочить и отварить). В посуду наливают немного […]
1 кг свинины, 1 стакан красного вина, сок и натертая цедра 1 апельсина, 1 стакан воды, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 груши, 1 ст. ложка меда, соль, черный молотый перец. В раскаленном масле потушить мелко рубленный лук. Обжарить мясо на сильном огне. Влить вино, сок апельсина, воду, добавить натертую цедру, посолить, поперчить, довести до кипения и под крышкой тушить в течение часа на слабом […]
Ингредиенты: свинина -1,5 кг., свиное сало — 100 г., сливочное масло — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., зубчик чеснока — 2 шт., луковица — 2 шт., морковь — 2 шт., сладкий перец — 1 шт., лук порей, только белая часть -1 шт., красное сухое вино — 185 мл., консервированные томаты в собственном соку — 200 г., базилик -1 веточка, сливки (жирность […]
Приготовление окрошки хорошо известно, а ботвинья- разновидность окрошки, — наоборот, почти вышла из употребления. А жаль! Готовится она так: молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля, сныти) слегка отваривают целыми, отжимают, рубят мелко и разводят квасом, добавив столовую ложку тертого хрена, мелконарезанного зеленого лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной, мелкорубленой свеклы. В хорошую ботвинью крошат еще мелкий лед — она непременно должна […]
Забыто употребление яичной закуски. Яйца варятся вкрутую. Желток растирается с чесноком и красным перцем, а затем смешивается со сметаной в ровную пасту. Белок мелко сечется и подмешивается к пасте. Все слегка солится и разводится квасом, чтобы получилась жидкая кашица. В. ПОХЛЕБКИН
Редька чаще всего теперь употребляется крупнотертой, с подсолнечным маслом и солью. Однако вкуснее редька, тертая на мелкой терке пополам с морковью, слегка сдобренная солью и мелкосеченым чесноком. В. ПОХЛЕБКИН
Студень готовят из мяса ног и головы, уваривая на медленном огне с луком, чесноком, лавровым листом и душистым перцем 3-4 часа. Теперь надо процедить бульон, мясо измельчить (не рекомендуется при этом дробить его слишком мелко), залить процеженным бульоном и поставить на холод, чтобы застыл. Подается студень с толченым чесноном, смешанным со сметаной, и с хреном, также разведенным на сметане. В. ПОХЛЕБКИН
В мясной бульон или так называемый вегетарианский (2 ложки топленого масла заливаем холодной водой, доводим до кипения) кладем нарезанный картофель, можно также немного риса. Пока картофель и рис варятся, готовим перец — чистим и мелко нарезаем, помидоры ошпариваем кипятком, чистим и измельчаем. Добавляем в суп. Через несколько минут снимаем с огня, посыпаем зеленью укропа, петрушки и оставляем настояться минут десять. Подавая на стол, можно добавить […]
8 морских гребешков в ракушках, 2 кочана салата-эндивия, 1 морковь, 1 головка лука, 1 бокал белого бархатистого вина (типа Сотерн) или белого сухого, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея. Удалите мясо гребешка из ракушек, снимите с него серую пленку. Отберите 4 самые крупные двустворчатые ракушки; они пригодятся для запекания блюда. Порежьте морковь маленькими кубиками, а салат — эндивий и белую часть стебля лука-порея тонко […]
На 4 персоны: 12 гребешков, 200 г зеленого салата, 1 ст. л. карри, 30 г фундука или кедровых орешков, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима, 1/2 пучка зеленого лука мелкая соль, свежемолотый черный перец. Вымойте листья салата, стряхните воду так, чтобы они остались чуть влажными. Приготовьте приправу, смешав соль, перец, уксус и оливковое […]
