8 морских гребешков в ракушках, 2 кочана салата-эндивия, 1 морковь, 1 головка лука, 1 бокал белого бархатистого вина (типа Сотерн) или белого сухого, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея.
Удалите мясо гребешка из ракушек, снимите с него серую пленку. Отберите 4 самые крупные двустворчатые ракушки; они пригодятся для запекания блюда.
Порежьте морковь маленькими кубиками, а салат — эндивий и белую часть стебля лука-порея тонко нашинкуйте. Головку лука мелко порежьте и обжарьте в течение 2-3 минут в 25 г сливочного масла. Затем положите морковь, влейте вино и потушите под крышкой минут пять.
Добавьте лук-порей и салат — эндивий. посолите, поперчите, перемешайте, снимите крышку и оставьте сковороду па огне еще на пять минут.
Нагрейте духовку до 210ºС. На противень насыпьте крупной соли, разровняйте ее. Приготовленные овощи разложите по четырем ракушкам. Сверху положите по 2 гребешка и присолите. Посыпьте резаным сельдереем, бросьте по маленькому кусoчку масла. Закройте ракушку, посадите ее на противень с солью и запекайте в течение 7-10 минут. Гребешок должен остаться чуть сыроватым.