Заготавливают их этим способом одинаково. У вымытых плодов удаляют косточки и полчаса варят их в сиропе (на 1,25 кг сахара — 2 стакана воды), затем охлаждают и на следующий день снова варят на слабом огне, пока они не станут прозрачными. После этого плоды вынимают из сиропа, раскладывают на блюде и подсушивают в духовке. Когда их поверхность будет хорошо подсушена (внутри они остаются влажными), уложим их […]
От черешкового и корневого сельдерея остается много зелени. Не выбрасывайте ее! Все части овоща очень полезны: лечат суставы, улучшают пищеварение, помогают похудеть. В сушеном и замороженном виде сельдерей прекрасно хранится до весны. Вымытые листья и тонкие стебли сушат в тепле, но не на солнце, чтобы не потеряли цвет, затем складывают в банку или пакет. Это прекрасная приправа к супам, борщам, мясу. Чистые и хорошо обсушенные […]
Ягоды перебрать, выбирая непереспелые и без малейших повреждений, затем вымыть холодной водой и обсушить на полотенце. После этого подготовить посуду — прокипяченные просушенные бутылки с широким горлышком. На дно каждой из них положить слой тонко нарезанных кусочков свежевыкопанных и очищенных корней хрена. Закрыть их круглой картонкой, вырезанной по форме и размеру дна бутылки. Предварительно в картонке сделать несколько отверстий и пропитать ее воском или парафином, […]
На 1 кг ягод — полтора килограмма сахара и стакан воды. Лучше сразу после варки переложить в эмалированную или фарфоровую посуду — в черной смородине содержится много кислот. Можно приготовить так называемые «витамины из черной смородины»: 1 кг черной смородины пропустить через мясорубку и, размешав затем с 1 кг сахара, выложить в банку, закупорив ее полиэтиленовой крышкой.
На 1 кг ягод — 1 кг сахара и стакан воды. Свежую сухую землянику нетолстым слоем укладываем в широкую посуду. В медный таз кладем сахар, вливаем немного воды и варим сироп на слабом огне, снимая накипь. Когда сироп загустеет (будет стекать с ложки), осторожно положим в него землянику, доведем до кипения, снимем пенку и продолжим варить на слабом огне примерно полчаса. Ягоды должны быть целыми, […]
Уложите ягоды в банки, пересыпьте сахарным песком, накройте крышками, подержите 30 минут в горячей воде и закатайте на пол-литровую банку – 1 стакан сахара.
Подготовленные ягоды плотно уложите, слегка встряхивая, в чистые сухие горячие банки, залейте горячей водой, а еще лучше — горячим процеженным соком этих же ягод, накройте крышками, на 15- 20 минут погрузите «по шейку» в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатайте. Вода в кастрюле не должна быть слишком горячей — градусов 80 — 85. В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет.
1 кг яблок, 800-900 г сахара. Яблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и добавьте при помешивании сахар. Уварите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложите тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставьте на 10-13 ч в духовку, нагретую до 60-70°С. Приготовьте еще одну порцию пюре и на следующий день дополните лотки. Снова […]
Вам понадобится: 200 г яблочного пюре, 300 г хрена, 80 г растительного масла, 20 г сахара, 1 г соли. Очищенный хрен натрите на мелкой терке, положите яблочное пюре (оно может быть приготовлено из печеных яблок). Все хорошо перемешайте с остальными продуктами, разложите в пол-литровые банки и закройте их продезинфицированными металлическими крышками, закрутите, оставив промежуток в 1 см. Варите 20 мин. при температуре 100°С. После стерилизации […]
1 кг свеклы, 250 г лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. Для запивки: 1 л воды, 2 ст. ложки соли. Свеклу вымойте, отварите до готовности. Остывшую порежьте кубиками. Сложите все в банки послойно, сдобрите пряностями. Сварите рассол и в горячем виде залейте в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут. Архив Александра