Ее можно приготовить из переросших и очень крупных огурцов. Очистим их от толстой кожуры и вычистим семена (при необходимости). Удобно переросшие бочонки огурцов сначала почистить овощечисткой, затем разрезать вдоль и из получившихся «лодочек» удалить семена. Нарезаем огурцы кубиками по 5 миллиметров. Нa 300 гр. готовой огуречной нарезки вам понадобится 150 г репчатого лука (4 средних луковицы), 4 крупных зубчика чеснока, 60 г сахара, 30 г […]
На 5-7 пол-литровых баночек вам понадобится: 250 г репчатого лука, 600 г моркови, 1,2 кг свеклы, 300 г сладкого перца, 600 г помидоров, 120 г сахара, 60 г соли, 150 мл растительного масла, 60 г уксуса (9%). (Резка и натирание овощей займет намного меньше времени при наличии кухонного комбайна). Лук очистим и порежем кубиком. Выложим его на сковороду с добавлением 50 миллилитров растительного масла и […]
На 1 кг слив — полкило сахара, 2 шт гвоздики, 1 палочку корицы, 2 звездочки бадьяна. Сливы моем, разделяем на половинки, освобождаем от косточек, помещаем в кастрюлю или таз. Палочку корицы ломаем на несколько частей, бадьян и гвоздику оставляем целиком, добавляем к сливе и все вместе засыпаем сахаром. Оставляем пускать сок — примерно на 2 часа. Затем помещаем таз в духовку, разогретую до 150 градусов, […]
Груши обычно сушат разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а мелкие — целиком. Перед сушкой плоды нужно обязательно вымыть, даже если они кажутся чистыми. Чаще всего груши не очищают от кожицы. Чтобы груши не потемнели, из после резки следует пробланшировать. Сушить в сушильных шкафах или в печах при температуре 65-75°С в течение 8-12 ч.
Растительный мир нашей страны необычайно богат. Плоды и ягоды многих дикорастущих деревьев и кустарников не только пригодны в пищу, но и обладают целым рядом полезных свойств. Почти из всех видов плодов и ягод можно приготовить ВАРЕНЬЕ. Многие ягоды перед варкой бланшируют. Воду в кастрюле нагревают до кипения, затем дают ей остыть до 85 градусов. В сите, дуршлаге или марлевом мешочке опускают в эту воду ягоды, […]
Маринование моховиков и козляков Маринование моховиков и козляков несколько отличается от маринования других видов грибов. Эти грибы в собственном маринаде имеют темный неприглядный вид. Поэтому собственный маринад этих грибов не используется. В кастрюлю засыпают соль, наливают холодную воду, закладывают до верха грибы и ставят на сильный огонь. Через некоторое время грибы осядут. До закипания воды следует дополнить кастрюлю новой порцией грибов. Чтобы грибы не подгорели, […]
В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных банках, которые должны быть предварительно хорошо промыты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10-15 мин в кипящую воду. Подготовленные для консервирования грибы (соленые или маринованные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. […]
Не все могут употреблять в пищу, маринованные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы солено-отварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования. В. Смирнов, «Грибы», 1979 г
Перед маринованием грибы нужно тщательно промыть. Если их много, то грибы рассортировывают по видам. Крупные шляпки разрезают на две-четыре дольки, корешки обрезают, а ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков разрезают поперек на дольки в 2 — 3 см. Их маринуют, но отдельно от шляпок. У маслят кожицу со шляпок можно удалить. Моховики перед варкой обдают кипятком, затем промывают холодной водой, иначе маринад будет темным и […]
Засаливают все виды пластинчатых грибов. Иногда солят белые грибы и подосиновики, но редко. Есть два способа посола: холодный и горячий. Холодный способ заключается в том, что очищенные и промытые грибы перед посолом вымачивают в прохладном помещении в течение 2-5 дней в холодной слегка подсоленной воде. Воду меняют 2-3 раза в сутки, чтобы грибы не закисли. Если грибов много, хорошо отмачивать их в реке, используя ящик […]