С головок чеснока снять верхнюю кожицу, стараясь не разломать головок и не повредить зубчиков. Приготовить маринад. Для этого довести воду до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и перец, снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока плотно уложить в банку и полностью залить маринадом. Банку плотно закрыть и убрать в прохладное место на 2 месяца. Можно приготовить маринованный чеснок — интенсивного розового цвета, положив […]
Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу — ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки, черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все сложить в эмалированную или стеклянную посуду послойно: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить […]
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца. Рассол: на 4 литра воды — 200 г крупной соли и 200 г сахара. Вымыть, вычистить овощи, у капусты удалить кочерыжки, разрезать кочан на куски примерно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на крупной […]
Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 литрах остуженной кипяченой воды растворить 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть. «Все о капусте» 1990 г
Хорошо мариновать мелкий белый лук, когда луковица в диаметре бывает не более 3 см. Конечно, белый лук мелковат, но зато его не надо чистить и резать. Даже если образуются сухие чешуи, они не ухудшают цвет маринада. Это тоже достоинство белого лука. Можно также мариновать и мелкие луковички обычного репчатого лука. Отберите 2 кг мелких луковиц, очистите, обрежьте донце, промойте шейку и опустите в подсоленный кипяток […]
Взять один-два больших кочана (3-4 кг). «Раздеть» их — снять листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок. Потом свернуть по 1-2 листика в рулончик и острым ножом нарезать поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм). Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, взрыхлить. Плотно заполнить массой 4-5 литровую кастрюлю, но не до краев. Приготовить рассол: 2 столовые […]
Взять овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, помидоры, сладкий перец — по 1 части. Если за основу взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». Овощи вымыть, морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки (очищенные от сердцевины) тонкими дольками. У перцев удалить семена и разрезать на […]
Взять 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчить ножом или натереть на терке, сложить в большой таз, посыпать сахаром и солью, затем сдобрить уксусом и маслом. Всю массу осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки капусты. Затем разложить салат в стерильные трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой, а через три дня закрыть их […]
В горячей воде промыть нарезанную кусочками печенку. Кусок жирной свинины, по весу равный печенке, отварить. Все вместе пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в растительном масле измельченный лук, соль, черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех — по вкусу, все перемешать. Заполнить паштетом банки и стерилизовать при 100 град, пол-литровые — 2 часа, литровые — 2 часа 20 мин. Банки укупорить и вынести на […]
Капусту помыть и нашинковать на полоски. Пробланшировать в кипящей воде 2 минуты. Подготовленные банки заполнить горячей заливкой на 1/4, добавить 4-5 горошин черного перца, 5 штук гвоздики, на кончике ножа корицы. Затем уложить бланшированную капусту. Капуста укладывается в банки плотно (до плечиков). Заливка должна быть выше уровня капусты. Банки простерилизовать: 0,5 литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 минут. Для заливки: на 1 литр воды […]