Хорошо мариновать мелкий белый лук, когда луковица в диаметре бывает не более 3 см. Конечно, белый лук мелковат, но зато его не надо чистить и резать. Даже если образуются сухие чешуи, они не ухудшают цвет маринада. Это тоже достоинство белого лука.
Можно также мариновать и мелкие луковички обычного репчатого лука.
- Отберите 2 кг мелких луковиц, очистите, обрежьте донце, промойте шейку и опустите в подсоленный кипяток на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и уложите лук в стеклянную банку, добавив по одному лавровому листу, перец горошком и две чайные ложки сухой горчицы в марлевом мешочке. Маринад готовится следующим образом. В 1 л уксуса (6%) положите 2 ст. ложки соли, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем охладите и залейте лук (3- литровую банку), укупорьте крышкой. Храните в прохладном темном месте.
- Чистый лук пробланшируйте 2-3 мин. в кипящей воде, затем уложите в стеклянную банку, на дно которой бросьте кусочек лаврового листа, 3-4 зерна черного перца, гвоздику, кусочек корицы.
Залейте все маринадом, приготовленным из расчета: на 1 л кипящей воды 50 г соли, 50 г сахара и 200 мл 6%-ного уксуса. Банки герметически укупорьте и стерилизуйте 7-9 мин. Это будет прекрасная закуска или гарнир к мясу. Маринованный лук можно также использовать для приготовления салатов.
Л.НАСТИНА
«АИФ» № 6, 1998 г