Отварить птичьи (куриные, утиные) потроха до готовности (желудочки, сердце, печенку, шейки, крылышки). Отделить косточки, мякоть пропустить через мясорубку. Обжарить с измельченным луком на любом жире или масле. Отдельно потушить нашинкованные свежую капусту с луком и морковью. Смешать с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу, добавить 1-2 сырых яйца.
Вымесить фарш. Сформовать котлеты, обмакнуть в отдельно взбитое сырое яйцо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
Подавать с любым гарниром, подливой или соусом.
Ирина ФИРСОВА, ст. Етеревская, Волгоградской обл.
«Наша кухня» № 1, 2007 г