Взять овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, помидоры, сладкий перец — по 1 части. Если за основу взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра».
Овощи вымыть, морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки (очищенные от сердцевины) тонкими дольками. У перцев удалить семена и разрезать на 4 части, нашинковав затем соломкой. Капусту тонко нашинковать. Все овощи посолить и аккуратно перемешать в просторной эмалированной посуде. Ни в коем случае не перетирать руками!
Банки пол-литровые вымыть горячей водой и просушить. На дно каждой банки положить 1-2 лавровых листика, 3-5 горошин перца, 1-2 средних помидора разрезанных на 4-8 частей. А затем в банку уложить салат. И не просто укладывать, а плотно набивать, разминая томаты. Затем банки закрыть крышками, простерилизовать 30 минут, закатать и перевернуть вверх дном, пока не остынут. Хранить салат в темном прохладном месте. Его можно использовать для приготовления первых блюд. Хорош он и сам по себе с растительным маслом или майонезом.
«Все о капусте» 1990 г