Заготовка капусты


Капуста по-грузински

Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу — ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки, черешки сельдерея наре­зать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все сложить в эмалированную или стеклянную посуду послойно: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить […]


Капуста за полчаса

На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свек­лы, 3 стручка красного горького перца. Рассол: на 4 литра воды — 200 г крупной соли и 200 г сахара. Вымыть, вычистить овощи, у капусты удалить кочерыжки, разрезать кочан на куски примерно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на крупной […]


Капуста «скорая»

Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 литрах остуженной кипяченой воды растворить 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Залить (как вой­дет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть. «Все о капусте» 1990 г


Капуста «спагетти»

Взять один-два больших кочана (3-4 кг). «Раздеть» их — снять листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок. Потом свернуть по 1-2 листика в рулончик и острым ножом наре­зать поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм). Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, взрыхлить. Плотно заполнить массой 4-5 литровую кастрюлю, но не до краев. Приготовить рассол: 2 столовые […]


Капуста с травами

Для засолки можно использовать все имеющиеся дома ово­щи — капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в ко­журе положить в кипящую воду, довести до кипения и также в ко­журе нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]


Салат осенний

Взять овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, помидоры, сладкий перец — по 1 части. Если за основу взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». Овощи вымыть, морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки (очищенные от сердцевины) тонкими дольками. У перцев удалить семена и разре­зать на […]


Овощное ассорти

Взять 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измель­чить ножом или натереть на терке, сложить в большой таз, посыпать сахаром и солью, затем сдобрить уксусом и маслом. Всю массу осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки ка­пусты. Затем разложить салат в стерильные трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой, а через три дня закрыть их […]


Маринованная капуста

Капусту помыть и нашинковать на полоски. Пробланшировать в кипящей воде 2 минуты. Подготовленные банки заполнить горячей заливкой на 1/4, добавить 4-5 горошин черного перца, 5 штук гвоздики, на кончике ножа корицы. Затем уложить блан­шированную капусту. Капуста укладывается в банки плотно (до плечиков). Заливка должна быть выше уровня капусты. Банки простерилизовать: 0,5 литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 ми­нут. Для заливки: на 1 литр воды […]


Алтайский рецепт квашения капусты

Нашинкованную ножом капусту заложить в эмалированную емкость, сверху посыпать тертой морковью и по вкусу семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешать, затем плотно набить ею 3-литровые банки, заранее помытые и прожаренные в остывающей русской печи. В каждую банку сверху насыпать 2 столовые ложки соли и подлить немного холодной воды. Банки должны стоять в избе 3 дня, пока не потечет рассол. Поскольку капуста в банках дает […]


Тверской рецепт квашения капусты

Капусту брать для квашения убранную в первой половине октября, а не в сентябре, когда в ней еще мало сахара. Соли надо класть до 30-35 г на 1 кг рубленой капусты, причем массу пере­тирать с солью, чтобы была лучше отдача сока. Первые пять дней продукт держать в комнате, периодически протыкая массу скалкой, чтобы выпустить газы. Затем емкость вынести на холод. Через месяц капусту из кадки переложить […]