В горячей воде промыть нарезанную кусочками печенку. Кусок жирной свинины, по весу равный печенке, отварить. Все вместе пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в растительном масле измельченный лук, соль, черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех — по вкусу, все перемешать.
Заполнить паштетом банки и стерилизовать при 100 град, пол-литровые — 2 часа, литровые — 2 часа 20 мин. Банки укупорить и вынести на холод.
Чтобы паштет есть сразу, его надо потушить до готовности в толстостенной посуде.
Людмила ГОЛОВАНОВА, г. Кировск Мурманской обл.
«Наша кухня» № 1, 2007 г