Не все могут употреблять в пищу, маринованные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы солено-отварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования.
В. Смирнов, «Грибы», 1979 г