На 5-7 пол-литровых баночек вам понадобится: 250 г репчатого лука, 600 г моркови, 1,2 кг свеклы, 300 г сладкого перца, 600 г помидоров, 120 г сахара, 60 г соли, 150 мл растительного масла, 60 г уксуса (9%).
(Резка и натирание овощей займет намного меньше времени при наличии кухонного комбайна).
Лук очистим и порежем кубиком. Выложим его на сковороду с добавлением 50 миллилитров растительного масла и обжарим до легкой полупрозрачности на большом огне. К луку добавим морковь, натертую через крупную терку. Обжарим вместе лук и морковь до того момента, пока морковь вся не пропитается маслом и не изменит свой цвет на желто- оранжевый. Свеклу чистим и трем на крупной терке. Перец сладкий моем, срезаем плодоножки, режем каждый стручок пополам, удаляя прожилки и семена; затем весь перец режем кубиками или соломкой. Помидоры моем, нарезаем дольками, убирая плодоножки. Добавляем сахар, соль, остатки растительного масла, уксус.
Перемешаем все хорошенько и дадим настояться минут 20, чтобы овощи пустили сок. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и тушим овощи 40 минут, периодически помешивая. Одновременно стерилизуем банки и крышки. Раскладываем горячую заправку по банкам, сразу закручиваем. Укутываем теплым одеялом и оставляем на сутки.