В алюминиевой кастрюле растопить 200 г маргарина или сливочного масла. Добавить 4 ст.л. какао, 1,5 ст. сахара, 0,5 ст. молока. Все перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек отлить для глазури. В оставшуюся массу добавить 2 ст. муки, 0,5 ч.л. соды, 4 яйца. Если есть ванилин, орехи, изюм — тоже можно положить в тесто. Смазать форму растительным маслом и влить в нее массу. Выпекать в духовке […]
Пирожок лодочкой, открытый в середине. Оказалось, нужно отламывать краешек, макать в середину и есть. 3 л молока хорошо заквасить и приготовить творог, смешать его с 2-мя сырыми желтками и 200 г топленого сливочного масла. Начинка готова. Для теста — 2 белка и яйцо хорошо взбить, добавить 1,5 ст. молока, 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом, а муки столько, чтобы получилось не очень крутое тесто, в которое […]
2 стакана пшена, 1 кг свежих белых грибов, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки мелко нарезанной мяты, соль по вкусу. Очищенные и промытые проточной водой белые грибы нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на растительном масле до полуготовности, затем добавить измельченный репчатый лук. Пшено промыть и сварить до полуготовности в подсоленной воде. Горячую кашу соединить с поджаренными грибами и луком, тщательно […]
Соусы служат добавкой к основным блюдам, улучшая их вкус и повышая питательную ценность. Соусы подразделяются па холодные, горячие и сладкие. В группе холодных соусов можно выделить соусы салатные, которые используются для заправки овощных салатов вместо привычных сметаны, растительного масла или готового майонеза. Помимо салатов холодные соусы употребляются с холодными мясными и рыбными закусками. Приготовление холодных соусов, как правило, не требует дополнительной тепловой обработки продуктов. Горячие […]
Конские толстые кишки тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, остудить. Обработанные таким образом кишки выложить на разделочную доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Затем […]
1 кг муки, 2-2,5 ст. молока, яйцо, 1 ст.л. сахара, соль — по вкусу. Замесить крутое пресное тесто, дать ему полежать 20 мин., раскатать, нарезать на кусочки по 20- 25 г и скатать кусочки шариками. Жарить в большом количестве жира. Порсых подают к чаю или бульону. Если к чаю, то порсых смазать медом. Вместо пресного теста можно использовать дрожжевое. « Наша кухня» № 1, 2007 […]
150 г баранины нарезать кусочками 2×5 см. Натереть их перцем и солью и обжарить в 2 ч.л. топленого масла до румяной корочки. Мясо переложить в кастрюлю, добавить 1 ст.л. томатной пасты, нашинкованную луковицу, нарезанную кружочками морковь. Сверху на все выложить нарезанный крупными кружочками картофель в количестве, равном мясу, посолить, поперчить, залить маслом, которое осталось от жарки мяса, и тушить до готовности. «Наша кухня» № 1, […]
Толстые кишки длиной 30-40 см, 700-900 г конины с салом, 2-3 луковицы, 2 зубка чеснока, черный перец и соль — по вкусу. Приготовить фарш: мелко нарубить конину и конское сало, а затем смешать с измельченными луком чесноком, перцем и солью. Кишку хорошо промыть холодной водой, один конец завязать и правой рукой начинить фаршем, придерживая левой. Завязать второй конец кишки. Хыйму положить в кипящую воду, чтобы […]
Для приготовления талкана понадобится топленое масло, сухие молотые плоды черемухи и толокно. Толокно можно купить готовое, а можно взять необходимое количество пшеничного и ячменного зерна, поджарить его на сковороде в сливочном масле, помешивая ложкой. Затем зерно смолоть на ручной мельнице (тербен) или в кофемолке. В кастрюле растопить 0,5 кг сливочного масла. В кипящее масло всыпать 0,5 ст. молотой черемухи, 1,5 ст. толокна и 1-2 ст.л. […]
Растопить сливочное масло, всыпать муку и сахар. Добавить прожаренные и растолченные грецкие орехи или арахис. Массу (она должна быть как рассыпчая каша) перемешать и жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложить в блюдо, утрамбовать, выровнять поверхность и остудить. Сатырму подают к чаю, нарезав на кусочки. «Наша кухня» № 1, 2007 г
