Для приготовления талкана понадобится топленое масло, сухие молотые плоды черемухи и толокно. Толокно можно купить готовое, а можно взять необходимое количество пшеничного и ячменного зерна, поджарить его на сковороде в сливочном масле, помешивая ложкой. Затем зерно смолоть на ручной мельнице (тербен) или в кофемолке.
В кастрюле растопить 0,5 кг сливочного масла. В кипящее масло всыпать 0,5 ст. молотой черемухи, 1,5 ст. толокна и 1-2 ст.л. сахара. Все тщательно перемешать до однородной массы. Выложить из кастрюли на блюдо, а лучше в формочки для кексов, остудить в холодильнике.
Подавать талкан к столу можно прямо в формочках целиком или разрезанным на мелкие части.
«Наша Кухня» № 1, 20007 г