Конские толстые кишки тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, остудить. Обработанные таким образом кишки выложить на разделочную доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Затем […]
1 кг муки, 2-2,5 ст. молока, яйцо, 1 ст.л. сахара, соль — по вкусу. Замесить крутое пресное тесто, дать ему полежать 20 мин., раскатать, нарезать на кусочки по 20- 25 г и скатать кусочки шариками. Жарить в большом количестве жира. Порсых подают к чаю или бульону. Если к чаю, то порсых смазать медом. Вместо пресного теста можно использовать дрожжевое. « Наша кухня» № 1, 2007 […]
Толстые кишки длиной 30-40 см, 700-900 г конины с салом, 2-3 луковицы, 2 зубка чеснока, черный перец и соль — по вкусу. Приготовить фарш: мелко нарубить конину и конское сало, а затем смешать с измельченными луком чесноком, перцем и солью. Кишку хорошо промыть холодной водой, один конец завязать и правой рукой начинить фаршем, придерживая левой. Завязать второй конец кишки. Хыйму положить в кипящую воду, чтобы […]
Для приготовления талкана понадобится топленое масло, сухие молотые плоды черемухи и толокно. Толокно можно купить готовое, а можно взять необходимое количество пшеничного и ячменного зерна, поджарить его на сковороде в сливочном масле, помешивая ложкой. Затем зерно смолоть на ручной мельнице (тербен) или в кофемолке. В кастрюле растопить 0,5 кг сливочного масла. В кипящее масло всыпать 0,5 ст. молотой черемухи, 1,5 ст. толокна и 1-2 ст.л. […]
Растопить сливочное масло, всыпать муку и сахар. Добавить прожаренные и растолченные грецкие орехи или арахис. Массу (она должна быть как рассыпчая каша) перемешать и жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Переложить в блюдо, утрамбовать, выровнять поверхность и остудить. Сатырму подают к чаю, нарезав на кусочки. «Наша кухня» № 1, 2007 г
Продукты брать на глаз. Вскипятить молоко, чуть-чуть посолить, всыпать немного муки высшего сорта, одно за другим вбить в горячую массу 2-3 яйца. Непрерывно помешивая, варить густую массу до готовности. Разложить готовую кашу в миски и полить растопленным сливочным маслом. К столу подавать горячей. «Наша кухня» № 1, 2007 г
В готовое кислое тесто добавить соду, смешанную с мукой, раскатать его как на лапшу, разрезать на полоски шириной 5-7 см, вытянуть их и скатать в виде трубочки, которую вновь смешать и раскатать а виде лепешек. Жарить на сковороде в небольшом количестве жира. Подать к чаю. Мука пшеничная 80 г, масло топленое — 10 г, сода — 0,5 г, дрожжи — 2 г, сахар — 10 […]
Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделить на круглые маленькие булочки. В середине каждой сделать отверстие, смазать маслом. После этого перекрутить до получения тонкого кольца из теста, которое свернуть любой фигуркой и жарить в жире. Мука — 80 г, масло сливочное — 5 г, сало растительное или масло хлопковое для жарения — 15 г, сода — 0,6 г, яйцо. Приложение к журналу […]
Заварить крепкий чай, соединить с молоком в соотношении 1:1, довести до кипения, после чего положить масло, соль, сметану и еще раз дать вскипеть. К киргизскому чаю подайте киргизские лепешки и другие изделия из теста: санзай, гокай. Приложение к журналу «Крестьянка» № 1, 1974 г
В заваренный крепкий чай добавьте горячие сливки, слегка подсолите. На 1 л напитка: 10 г черного чая, 250 г сливок. Приложение к журналу «Крестьянка» № 1, 1974 г