соусы и приправы


Приготовление соусов на сковороде

Приготовление соусов на сковороде Соки, выделяющиеся из мяса при обжаривании, карамелизируются и образуют липкий осадок. Его используют как основу многих соусов. Для этого наливают в сковороду вина или горячего бульона и тщательно размешивают мясную «карамель» (данный процесс называют «деглазирование»), Кладут вкусовые добавки, доводят до кипения и уваривают жидкость, чтобы соус стал концентрированным, затем перчат и солят приправу. Загущение крахмалом на 4 персоны Спассеруйте в соках […]


«Быстрые» маринады

Время подготовки: 5 мин. + Время для маринования  Время приготовления: 5-10 мин. Ингредиенты: 1,5 ч. л. сушеного тимьяна, 8 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сушеных кусочков чили, 1 мелко нарезанный зубок чеснока. Смешайте тимьян, уксус, чили, растительное масло и чеснок. Полейте приготовленной смесью мясо и оставьте на 30 мин. Часто переворачивайте его во время маринования. Поджарьте мясо и […]


Пряное масло

Водите пряный наполнитель лишь в хорошо размягченное масло. Заверните масло в фольгу, пищевую пленку или пекарскую бумагу, формуя из него колбаску. Закрутите концы пленки или фольги и поместите масло в холодильник или морозильную камеру. Отрежьте небольшой диск нежного пряного масла и перед подачей положите на готовое мясо — масло начнет таять и пропитает мясо. Объедение!    Зеленое масло 250 г размягченного сливочного масла 8 ст. л. […]


Лучшие соусы к жареному мясу

Превратить жареное мясо во вкуснейшее блюдо поможет роскошный соус. Беарнский и голландский соусы Эти два классических соуса отличаются от майонеза тем, что их подают теплыми, а не холодными. Голландский соус обладает идеальным «чистым» вкусом, тогда как беарнский соус, приправленный рубленой зеленью и шалотом, более острый, благодаря чему он выгоднее «представляет» красное мясо. Зато голландский соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами и яйцами. Беарнский соус 4 […]


Черешневый соус

300 г че­решни без косточек, 3 ст. ложки сахара, 1/2 чайн. ложки крах­мала. Смешайте черешню с сахаром в сотейнике с толстым дном и оставьте на некоторое время, чтобы ягоды успели выделить сок. Затем поставьте на средний огонь. Крахмал смешайте с 1 ст. ложкой воды и тонкой струйкой влейте к ягодам, постоянно помешивая. Варите 10-15 минут. Идеально подходит к рису, можно подавать и к макаронам. «Дом-Сад-Огород» […]


Простой томатный соус

1 ст. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица (мелко нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчить в прессе), 400 г консервированных нарезанных томатов в собственном соку, свежий или сушеный базилик, отваренные спагетти. В разогретом растительном масле об­жарьте мелко нарезанный лук. Положите чеснок, перемешайте и готовьте еще одну минуту. Добавьте томаты, размешайте. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, а также свежим или сушеным базиликом. Спагетти полейте томатным соусом, по­сыпьте […]


Зажигательный чили

Соус болонез может послужить основой для истинно мужского  блюда — чили кон карне. Под­жарьте нарезанный красный перец вместе с луком. Затем, когда выложите фарш, приправь­те его острым молотым перцем чили. В конце добавьте консервированную фасоль. Соус можно подать с рисом или спагетти. Самый вкусный вариант: чили кон карне с кукурузны­ми чипсами начос, посыпьте все это нарезан­ными помидорами, зеленью кинзы и сыром.


Майонез без яиц (из аквафабы)

Уксус или лимонный сок 1 ст. л., порошок горчичный ½ ч. л., соль ⅓ ч.л. или по вкусу, аквафаба из-под консервированного горошка 3 ст. л., масло растительное ¾ -1 стакан. Смешать уксус, горчичный порошок, соль и аквафабу погружным блендером буквально в течение 2-х секунд. Не выключая блендер, тонкой струйкой вли­вать масло (но не больше четверти стака­на за 1 раз). Смесь загустеет, и нужно будет ее […]


Апельсиновое масло

Готовится оно так. Срежьте с апельсина цед­ру, мелко ее порубите, блан­шируйте 5 минут в кипятке, за­тем дайте обсохнуть и залейте растительным маслом. Дайте настояться несколько дней.  


Соус салатный лимонный

Масло растительное — 5 ст. ложек, лимоны некруп­ные — 2 шт. Лимонный сок постепенно добавлять в растительное масло, помешивая его. Смесь можно взбить в миксере. По же­ланию добавить 2 ч. ложки меда или мелко нарезанную зелень. «Рецепты на каждый день» 1997 г