Лучшие соусы к жареному мясу


Превратить жареное мясо во вкуснейшее блюдо поможет роскошный соус.

Беарнский и голландский соусы

Эти два классических соуса отличаются от майонеза тем, что их подают теплыми, а не холодными. Голландский соус обладает идеальным «чистым» вкусом, тогда как беарнский соус, приправленный рубленой зеленью и шалотом, более острый, благодаря чему он выгоднее «представляет» красное мясо.

Зато голландский соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами и яйцами.

Беарнский соус

4 веточки свежего, крупно нарезанного или 2 ч. л. сушеного тархуна, 1 ст. л. рубленого лука-шалота, 1 ч. л. растолченных горошин перца, 2 ст. л. лимонного сока, 150 мл белого сухого вина или воды, 3 желтка, 225 г нарезанного кубиками сливочного масла.

Положите в кастрюльку шалот, перец, половину тархуна, влейте лимонный сок и вино или воду. Варите, пока жидкость не уварится до 2 ст. л. Снимите с огня.

Взбейте желтки с 1 ст. л. воды. Поставьте на горячую водяную баню. Процедите жидкость в желтковую смесь и взбивайте, пока масса не станет пышной и светлой.

Введите, взбивая, в яично-пряную смесь сливочное масло. Процедите соус через мелкоячеистое сито. Добавьте оставшийся тархун и подавайте.

Голландский соус

3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. растолченных горошин перца, 3 желтка, 250 г нарезанного кубиками сливочного масла, щепотка соли.

Влейте в кастрюльку лимонный сок и 3 ст. л. воды, положите перец. Доведите жидкость до кипения и уварите до 1 ст. л. Остудите.

Процедите жидкость в большую жаропрочную чашу. Введите, взбивая, желтки. Поставьте на горячую водяную баню и, непрерывно взбивая, добавьте по кубику сливочное масло. Посолите.

Снимите чашу с водяной бани и взбивайте масляную смесь еще 2-3 мин. Вновь поставьте чашу на баню и взбивайте приправу 2 мин. На этой стадии соус уже должен стать кремообразным.

Чтобы соус не остыл, поставьте чашу на кастрюльку с тепловатой водой. В таком виде соус сохранится не больше 30 мин., после чего масло начнет отделяться от жидкости, поэтому подавайте соус сразу.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.