соусы и приправы


Апельсиновое масло

Готовится оно так. Срежьте с апельсина цед­ру, мелко ее порубите, блан­шируйте 5 минут в кипятке, за­тем дайте обсохнуть и залейте растительным маслом. Дайте настояться несколько дней.  


Хрен в сливках

На 100 г кореньев хрена — 1 стакан сливок, соль и сахар. Натереть хрен на мел­кой терке Затем добавим к натертому хрену соли по вкусу и немного сахару (не переборщить!), осторожно за­носим массу во взбитые слив­ки и выложим ее в стеклян­ную посуду. Такая приправа пре­красно гармонирует с рыбны­ми блюдами, со […]


Быстрая горчица

Взять рассол от маринованных огурцов или поми­доров, налить растительного масла слоем в 2 мм на поверхности рассола. Теперь нужно доба­вить горчицы столько, чтобы получилась необходимая консистенция, хорошо раз­мешать и поставить на ночь в тепло (например, на бата­рею). Вот и все! Л. Коробкова, г. Волгоград (далее…)


Соус салатный с кефиром

Масло растительное — 4 ст. ложки, кефир — 1 стакан, зелень. В кефир при помешивании добавить растительное масло и мелко нарезанную зелень. Смесь можно взбить в миксере. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Соус салатный с орехами

Масло растительное, уксус (лучше яблочный) или ли­монный сок — по 5 ст. ложек, измельченные ядра грецких орехов — 5 ст. ложек, соль, сахар. Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в мик­сере до получения жирной однородной массы. Масло сме­шать с уксусом или соком и вливать, помешивая, в орехо­вую массу. Под конец […]


Соус салатный укропный

Масло растительное — 5 ст. ложек, уксус или лимонный сок — 3 ст. ложки, мелко нарезанный укроп — 1 ст. ложка, соль. Смешать масло с лимонным соком или уксусом, добавить укроп, соль и еще раз тщательно перемешать. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Соус салатный лимонный

Масло растительное — 5 ст. ложек, лимоны некруп­ные — 2 шт. Лимонный сок постепенно добавлять в растительное масло, помешивая его. Смесь можно взбить в миксере. По же­ланию добавить 2 ч. ложки меда или мелко нарезанную зелень. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Соус салатный острый

Уксус (столовый, яблочный или винный) — 4 ст. ложки, масло растительное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., соль, сахар. Лук мелко нарезать или натереть на терке. Масло смешать с уксусом, положить лук, сахар и соль и еще раз тщательно все перемешать. «Рецепты на каждый день» 1997 г


Соусы к холодным и горячим закускам

Соусы служат добавкой к основным блюдам, улучшая их вкус и повышая питательную ценность. Соусы подраз­деляются па холодные, горячие и сладкие. В группе холод­ных соусов можно выделить соусы салатные, которые ис­пользуются для заправки овощных салатов вместо привычных сметаны, растительного масла или готового майонеза. Помимо салатов холодные соусы употребляются с холодными мясными […]


Соус «Фантазия»

100 г сливочного масла, 4 яичных жел­тка, 0,5 ст. молока, сок и цедра лимона, черный молотый пе­рец, соль и сахар — по вкусу. Растопить сливоч­ное масло и взбить с желтками и молоком. Эту густую подливу при­править лимонным со­ком, измельченной цед­рой, солью, перцем и щепоткой сахара. Кипя­тить соус нельзя, иначе он […]