Подавать рыбу старайтесь красиво, на блюде, с различными соусами, которые придают вашему изделию неповторимые оттенки аромата, тонкий вкус и пикантность.
БЕЛЫЙ СОУС считается основным. С его помощью готовят другие соусы, с различными добавлениями. На два с половиной стакана рыбного бульона берется по одной столовой ложке пшеничной муки, сливочного или топленого масла, соль по вкусу. Слегка обжарим муку с маслом на хорошо разогретой сковороде, после этого разведем ее рыбным бульоном и процедим, чтобы не было комков. Варится соус чуть больше получаса.
ТОМАТНЫЙ СОУС (на 2 стакана белого соуса — 1 корень петрушки, головка репчатого лука, 3 столовых ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, сахар, перец молотый черный, щепотка лимонной кислоты). Петрушку и луковицу шинкуем, слегка обжариваем в масле, добавляем томат-пюре и жарим еще 2—3 минуты. Соединив продукты с белым соусом, добавляем лавровый лист, перец и провариваем еще 10 минут. Сняв с огня, заправим соус солью, сахаром, лимонной кислотой и процедим. Хорош такой соус и для отварной, и для жареной рыбы. Он тоже основа. Варианты могут быть следующими.
РУССКИМ СОУС — к двум стаканам томатного соуса прибавляют по корню нашинкованных и отваренных петрушки и моркови, очищенный от кожицы и семян и отваренный до мягкости соленый огурец и полторы столовых ложки нарезанных ломтиками и отваренных в течение 5 минут маринованных грибов. Соус подают к отварной рыбе.
ТОМАТНЫЙ СОУС С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ — к полутора стаканам томатного соуса (основного) добавляют 75 г мелко нашинкованных и проваренных с репчатым луком, а затем обжаренных белых грибов. Подают соус к отварной или запеченной рыбе.
Соусы готовить сложно. Тут даже не так важно скрупулезно соблюдать рецептуру, как почаще прислушиваться к себе, то и дело пробовать смесь, добавляя компоненты. Любовь к своему делу, чувство меры, деликатность и терпение обеспечат вам опыт и принесут успех.