Масло растительное — 5 ст. ложек, лимоны некрупные — 2 шт. Лимонный сок постепенно добавлять в растительное масло, помешивая его. Смесь можно взбить в миксере. По желанию добавить 2 ч. ложки меда или мелко нарезанную зелень. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Уксус (столовый, яблочный или винный) — 4 ст. ложки, масло растительное — 5 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., соль, сахар. Лук мелко нарезать или натереть на терке. Масло смешать с уксусом, положить лук, сахар и соль и еще раз тщательно все перемешать. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Соусы служат добавкой к основным блюдам, улучшая их вкус и повышая питательную ценность. Соусы подразделяются па холодные, горячие и сладкие. В группе холодных соусов можно выделить соусы салатные, которые используются для заправки овощных салатов вместо привычных сметаны, растительного масла или готового майонеза. Помимо салатов холодные соусы употребляются с холодными мясными и рыбными закусками. Приготовление холодных соусов, как правило, не требует дополнительной тепловой обработки продуктов. Горячие […]
100 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 0,5 ст. молока, сок и цедра лимона, черный молотый перец, соль и сахар — по вкусу. Растопить сливочное масло и взбить с желтками и молоком. Эту густую подливу приправить лимонным соком, измельченной цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Кипятить соус нельзя, иначе он свернется! Для овощей, мяса, а также рыбы. Регина ХУШТОВА, с. Верхний Курп, Кабардино-Балкария. «Наша кухня» […]
Цедру 1 лимона нарезать соломкой. Смешать в сотейнике 2 ст. л. сахара и сок половины апельсина, залить 150 мл портвейна, приправить несколькими горошинами ямайского перца, 2-3 бутонами гвоздики, 1 ч. л. горчичного семени. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Отвар процедить, добавить 1 стакан желе из красной смородины и варить на медленном огне до тех пор, пока желе не растворится. Ввести 1,5 […]
1 стакан Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из 3 ст. л. сухого белого вина, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети. Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить 3 яичных желтка с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой. Смешать […]
Мясные блюда требуют густых и сочных вкусов. Соусы к ним лучше готовить на растительной основе или использовать в качестве нее бульоны. Ягодные и овощные заправки, «потомки» знаменитых русских взваров, сегодня также актуальны. Базовые бульонные соусы — это красный (espagnol) и основной белый (veloute). Различные добавки позволят варьировать их вкусы в зависимости от того, к какому блюду их подают. Так, красный чаще предлагают к жирному жареному […]
Тщательно помыть яблоки, используя щетку, под проточной водой. Разрезать яблоки на маленькие кусочки и тушить в небольшом количестве воды, пока не появится сок. Приготовление яблочного соуса проводится в эмалированной или стеклянной посуде. Перед употреблением можно подсластить медом. Назначение — приправа ко многим указанным ниже блюдам. Хранить яблочный соус в стеклянной посуде в холодильнике. «Твое здоровье», № 4, 1989 г
1 ведро помидоров прокрутить комбайном, переложить в таз, проварить, сутки выдержат. На следующий день протереть через сито и варить до нужной консистенции. Затем добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Гвоздику, перец, корицу, семена укропа зашить в марлевый мешочек. Кипятить 20 минут и разлить по емкостям.
На 100 г грибов — по 25 г моркови, петрушки и стручкового сладкого перца, 5 г лука, 50 г томатного соуса, 2 стакана концентрированного овощного бульона, по 15 г листьев эстрагона и шпината, 30 г масла, 2 зубка чеснока, соль. Стручковый сладкий перец, морковь, петрушку, репчатый лук порежьте соломкой, а грибы — тонкими ломтиками. Овощи пассируйте, а грибы отдельно обжарьте в подсолнечном масле, все соедините. […]