соусы и приправы

Соус с ранней весенней зеленью

 в соусы и приправы  помечено пастернак / пост / соусы и приправы

Пучок зелени молодого пастернака, по 2—3 моло­дых листика смородины, крыжовника и лимонника, мо­лоденький листик хрена (по желанию). Зелень тщательно промыть и нашинковать как можно мельче. Сложить в салатницу, тщательно перемешать, ок­ропив соком лимона, апельсина или яблока. Сок можно заменить ложкой белого сухого вина. Соус готов. Этим соусом можно приправить размолотые зерна све- жепророщенной пшеницы и употреблять на завтрак. В этом блюде сочетаются витамины, микроэлементы и […]

Соус грибной с чесноком

 в соусы и приправы  помечено грибы / пост / соусы и приправы / чеснок

На 200 г свежих грибов — 15 г чеснока, 75 г расти­тельного масла, ½  чайной ложки уксуса, специи, соль. Потолочь в ступке чеснок, добавив соль и раститель­ное масло. Отварить в стакане подсоленной воды свежие грибы, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Под­готовленную смесь залить грибным отваром, добавить ук­сус, перец, лавровый лист, соль и тщательно перемешать. Отец Вадим, «Исцеление провославным постом» 2005 г

Соус грибной с помидорами

 в соусы и приправы  помечено грибы / лук / помидоры / соусы и приправы

На 20 г сухих грибов — 20 г лука, 20 г муки, 40 г мас­ла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль. Сушеные грибы отварить в стакане воды, нарезать лом­тиками. Нарезать соломкой лук и тушить в масле, добавить муку, подрумянить и соединить с грибами. Подготовлен­ную смесь залить грибным бульоном, добавить из­мельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10-15 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, […]

Приготовление столового хрена

 в соусы и приправы  помечено соусы и приправы / хрен

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность, от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое — втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения и вкуса — холодную кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, или 2%-ный раствор ароматизированного […]

Соус – пюре из лука

 в соусы и приправы  помечено лук / соусы и приправы

Нашинковать мелко не­сколько луковиц, положить в растопленное масло и дать увариться, чтобы лук был светло-прозрачный и мягкий. Налить немного томатного соусу и прибавить чайную ло­жечку сахару. Если угодно, протереть сквозь решето, но более не давать кипеть. Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г

Кислосладкий соус из лука

 в соусы и приправы  помечено лук / соусы и приправы

Ложку поджаренной муки (под­жаренная мука приготовляется так: сухую крупитчатую муку всыпать в кастрюльку, поставить на малый огонь, мешать ложкою, пока мука не подрумя­нится, отставить и мешать, пока не остынет, всыпать в сухую бан­ку, держать в сухом месте) еще поджарить слегка с 2-3 лож­ками масла, развести двумя стаканами воды, в которой сва­рить сперва 3 большие мелко нарезанные луковицы; приба­вить уксусу, соли, жженого са­хара, вскипятить, протереть через […]

Овощной соус

 в Заготовка приправ  помечено архив А. Окулова / заготовка на зиму / соусы и приправы

Пропустить через мясорубку 1 кг слад­кого перца, 1 кг моркови, 700 г яблок, 100 г острого перца и 5 кг красных помидоров. Полученную смесь проварить в течение 20- 30 минут на медленном огне. Затем доба­вить 2 ст. ложки соли, 4-5 ст. ложек саха­ра, 300 г мелко нарубленного чеснока. Го­рячий соус разложить в банки и закатать. Архив Александра

Соус из яблок

 в соусы и приправы  помечено соусы и приправы / яблоки

250г незрелых яблок, горсть изюма, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. ложки сахара, 2 гвоздики, горчица, винный уксус. Очищенные от кожицы и семян яблоки потушите, добавив немного воды. Положите измельченные изюм, лук и томаты, потушите на слабом огне до готовности. Архив Александра

Соус из помидоров

 в соусы и приправы  помечено кинза / помидоры / соусы и приправы

Спелые помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, coль,  уксус, измельченная кинза.  Помидоры очистите от кожицы. Удалите семена из перца. Измельчите овощи в блендере, добавьте по вкусу специи, проварите 10 минут, затем добавьте кинзу и остудите. Архив Александра

Соус из хрена и свеклы

 в соусы и приправы  помечено свекла / соусы и приправы / хрен

1 корень хрена, 100 г свеклы, 5 мл уксуса, сахар, соль.   Измельчите очищенный корень хрена на терке, порубите ножом, залейте 250 мл кипятка. Когда смесь остынет, добавьте специи и натертую отварную свеклу.