соусы и приправы


Соус «Фруктово-ягодный коктейль»

Время подготовки продуктов — 10 мин Время приготовления -1 час Ингредиенты: 1 кг 300 гр крыжовника, 0,8 кг черной смо­родины , 1 кг яблок, 150-200 гр сахара на 1 кг массы, соль специи по вкусу, черный молотый перец, базилик, кориандр. Способ приготовления: Вымыть ягоды и яблоки. Яблоки нарезать на крупные дольки. Уложить все в кастрюлю 5,5 литра, нагреть до начала красной зоны термоконтроле­ра. Отключить нагрев, […]


Соус с маринованными огурцами

Время подготовки продуктов — 10 мин. Время приготовления -30 мин. Ингредиенты: Жидкость из под маринованных огурцов — 50 гр., огурцы маринованные средние 2 – 3 шт., майонез, приготовленный традиционным способом — 220гр, сок 1 лимона, горчица 1 чл., уксус 1 чл., каперсы 4 — 5шт. Способ приготовления: Приготовить майонез с помощью миксе­ра Измельчить в мельнице маринованные огурцы и каперсы. В майонез добавить из­мельченные огурцы и […]


Чесночный соус

          Для его приготовления потребуются: стакан мясного 6yльона, одна морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, головка лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист по вкусу.           Морковь очистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок, кусочки сливочного масла и хорошо перемешайте. Архив Александра


Голландский соус

        Взвесьте 250 г сливочного масла, от пяти яиц отделите желток, 1 ст. ложку 3%-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу.        В глубокой посуде взбейте яичные желтки и поместите на водяную баню, добавьте кусочки масла, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем добавьте лимонный сок или уксус.       При желании в соус можно добавить столовую горчицу. Соус подается […]


Шашлычный соус

         Возьмите одну баночку со­уса томатного острого, 200 г чернослива, столько же ореха грецкого и один лимон.         Чернослив надо сначала вы­мочить, очистить от косточек, протереть через сито.          Орехи очи­стите, ошпарьте кипятком и рас­толките. Все добавьте к томатному соусу, варите 5 минут, затем подлейте лимонный сок и подавайте гостям к шашлыку. Архив Александра


Соус с укропом

      Отлейте 1,5 стакана белого соуса и 1/2 стакана сметаны, отмерьте 60 граммов измель­ченного укропа, соль по вкусу.        Основной белый соус подо­грейте, добавьте сметану, из­мельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и грейте пять минут. Этот соус подается к рыбе, овощам, яйцам. Архив Александра


Белый основной соус

Сначала приготовьте мясной или рыбный бульон. На пол-лит­ра его потребуется 1 ст. ложка масла сливочного или марга­рина и столько же муки, соль по вкусу. Муку пассируйте в масле или маргарине, постоянно по­мешивая, и, понемногу подли­вая бульон, вскипятите, зап­равьте солью. Архив Александра  


Соус яичный с вином

       Желтки яиц разотрите с сахарной пуд­рой, прибавьте цедру, срезан­ную с лимона, и, подливая вино, взбивайте смесь венчи­ком. Кастрюлю со смесью по­ставьте на слабый огонь или водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не до­пуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона выньте, а в готовый соус при­бавьте по вкусу лимонный сок.         На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 […]


Соус грибной к овощным блюдам

        Промытые в теплой воде сушеные грибы замочите в 3 стаканах холодной воды и ос­тавьте на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварите их без до­бавления соли.         1 ст. ложку муки прожарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета и раз­ведите 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варите при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук под­жарьте с маслом, […]


Соус белый к рыбным блюдам

          Очистите корень петрушки и го­ловку лука средней величины, мелко нарежьте и слегка под­жарьте в кастрюле, добавив 1 ст. ложку растительного масла и такое же количество муки. Поджаренную муку с коренья­ми разведите 2 стаканами рыб­ного бульона, посолите и вари­те 7-10 мин.            Соус снимите с огня, процедите, добавьте сы­рой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного мас­ла, и тщательно перемешайте. Затем добавьте 1-2 ст. […]