1 ст. ложку муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите стаканом горячего мясного бульона, положите сметану и варите на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки соус процедите, посолите и перемешайте. На 0,5 стакана сметаны вам потребуется по 1 ст. ложке муки и растительного масла. Соус можно подать к котлетам и биточкам. Архив Александра
Столовую ложку муки поджарьте с таким же количеством растительного масла, после чего смешайте с томатом-пюре и разведите 2 стаканами мясного бульона. Добавьте слегка поджаренные коренья и лук и проварите на слабом огне 20-30 минут. По окончании варки прибавьте соль, 1-2 ст. ложки вина, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла. На 1 ст. ложку муки возьмите 1 морковь, корень петрушки, головку лука, 1 […]
5 кг помидоров, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 4 шт. бол п. перца, 1 шт. горького перца. Все порезать, варить 1,5-2 часа. Перетереть через сито. Поло жить туда 1 чайн. ложку корицы, 1 чайн. ложку черного перца, 1 чайн. ложку гвоздики (или 10 шт.), 1,5 стакана сахара, 100 г соли. Варить 1-1,5 часа. За 15 мин. до окончания варки добавить 1,5 ст. ложку […]
5 редисок с ботвой, 4 соленых огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1 луковица, соль, лимонный сок по вкусу. Соленые огурцы пропустите через мясорубку вместе с кожицей и семенами, добавьте растительное масло, соль, мелкорубленую ботву редиса, нарезанный соломкой репчатый лук и залейте водой. Доведите соус до кипения, охладите, введите лимонный сок и мелко нарезанную редиску. «Дом-сад-огород» № 10, 2013 г
На раскаленную сковородку нужно положить хотя бы ложку масла — любого: сливочного, растительного или маргарина (какое есть); прогреть его (растопить) и, убавив огонь до минимального, всыпать в масло 1-2 ст. л. (с горкой) муки (это зависит от того, насколько густой соус вы хотите получить). Муку, тщательно перемешивая с маслом, прогреть до изменения цвета. Следить, чтобы не подгорела. Затем постепенно, очень аккуратно, чтобы не образовались комочки, […]
Положить в кастрюлю, мелко нарезанную курагу, сахар и изюм, влить воду и довести до кипения. Убавить огонь и варить, помешивая, 10 минут. Добавить клюкву, мелко нарезанное яблоко и лимонную цедру, варить ещё 10 минут. Добавить лимонный сок, имбирь и молотый перец, томить при минимальном нагреве еще 5 минут. Разложить по маленьким баночкам и убрать в холодильник. Чатни может храниться до 2 недель. Подавать с […]
Особенно хорош этот соус для жареных кабачков и баклажанов. На 4 порции овощей: 1 стакан простокваши, 2 ст. л. молотых грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. молотого сладкого перца (паприки), 3 ст. л. рубленой зелени тархуна, соль, перец — по вкусу. Чеснок растираем с солью в кашицу и добавляем к простокваше. Сыплем туда же орехи, паприку и рубленую зелень. Солим, […]
ГОТОВИТСЯ она так. Хорошо вымытые и обсушенные овощи перекрутить через мясорубку, сложить в банки, полить сверху маслом, закрыть капроновыми крышками и поставить на холод. 2 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 кг горького перца, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг зелени укропа, петрушки, стакан масла, стакан уксуса, соль. С. ТЕЛЕГИНА. Журнал «Работница селянка»
Пропущенные через мясорубку помидоры, помешивая, доводят до кипения, добавляют соль (на 1 кг помидоров 1/2 ст. ложки соли), а потом протирают через сито и варят на большом огне, помешивая, 40-60 мин. Затем пасту сразу раскладывают по банкам и закатывают. Хранить при 10-12° С.
2,3 кг протертой томатной массы, 20 г сахара, 50 г соли, 3 чайной ложки уксусной эссенции, 1-2 чайной ложки растертого чеснока, 5-6 шт. перца горького и гвоздики, на кончике ножа молотой корицы. Помидоры порезать дольками, парить 5-10 мин, постоянно помешивая, протереть сквозь сито и уварить в 2 раза, добавив соль и сахар (для аромата в массу положить марлевый мешочек с пряностями, который вынуть по […]
