Очистите корень петрушки и головку лука средней величины, мелко нарежьте и слегка поджарьте в кастрюле, добавив 1 ст. ложку растительного масла и такое же количество муки. Поджаренную муку с кореньями разведите 2 стаканами рыбного бульона, посолите и варите 7-10 мин.
Соус снимите с огня, процедите, добавьте сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, и тщательно перемешайте. Затем добавьте 1-2 ст. ложки вина и 5-6 капель лимонного сока.
Архив Александра