эстрагон


Беарнский соус

1 стакан Проварить в сотейнике на среднем огне смесь из 3 ст. л. сухого белого вина, 3 ст. л. белого винного уксу­са, 1 головки нарубленного лука-шалота и нескольких веточек эстрагона и кервеля без листьев. Смесь должна выпариться на две трети. Веточки зелени вынуть, соус процедить. В отдельной посуде взбить 3 яичных желтка с 1,5 ч. л. холодной воды. Масса должна побелеть и стать пенистой. Смешать […]


Эстрагон (Artemisia dracunculus L.).

Синонимы: драгунтрава, страгон, тархун. Многолетнее растение семейства сложноцветных. Принадлежит к роду полыни, но почти абсолютно лишен ее горечи и имеет совершенно иную ароматически-вкусовую гамму, что обусловливает иное применение по сравнению со всеми остальными по­лынными. Поэтому эстрагон как пряность мы рассматри­ваем отдельно от полыней. Родина — Восточная Сибирь, Монголия. В диком виде встречается в юго-восточных областях РФ, на Северном Кавказе, в Закавказье, на Урале и в […]