Рецепты

Блюда из бобовых

 в Бобовые  помечено бобовые

В дни строгого поста особенно рекомендуются в пищу горячие блюда из бобовых культур (чечевицы, гороха, фасоли). Это самые высокобелковые растительные продукты. Они содержат не только до 25% белка, крахмал, углеводы, витамины группы В, минеральные вещества, но и (в этом их недостаток) особый углевод — стахиозу. У некоторых людей, организм которых не вырабатывает ферменты для переработки стахиозы, бобовые вызывают нарушения пищеварительной деятельности. Блюда из бобовых подают […]

Салат из клубники с творогом

 в Фруктовые салаты  помечено десерт / клубника / сливки / творог

Клубника — 300 г, творог — 250 г, сливки или молоко — ¼ стакана, мед или сахар — 3 ч. ложки. Клубнику очистить от плодоножек и порезать дольками. Творог с медом или сахаром развести молоком до кон­систенции сметаны и залить этой смесью ягоды. «Рецепты на каждый день» 1997 г

Салат оливковый

 в Салаты с мясом  помечено лук / морковь / обед. ужин / оливки / печень

300 г свиной вареной печенки, 5 шт. моркови, 4 луковицы, 150 г маринован­ных оливок, майонез, растительное масло. Печенку, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук обжарить отдельно друг от друга на растительном масле. Когда все остынет, печенку мелко нарезать и смешать с морковью и луком. Добавить мелко нарезанные оливки. Смешать с майонезом, украсить салат целыми оливками. Салат будет вкуснее и пикант­нее, если его приготовить […]

Как оценить качество сладких блюд и напитков

 в Кулинарные секреты  помечено запомни / рачительная хозяйка

Плоды и ягоды свежие, арбуз, дыня, лимоны с сахаром — все это относится к сладким блюдам, но в столовых обычны кисели, компоты. Вместе с тем, как советуют диетологи, обед должен заканчиваться сладким блюдом. И оно должно быть таким, чтобы общее впечатление об обеде оставалось приятным, и лучше усваивалась пища. Какие же нарушения технологии могут привести к ухудшению качества компотов? Для того чтобы яблоки, груши или […]

Суп из поросенка

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено лук / морковь / обед / перловка / поросенок

Сварить белый бу­льон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить. Перловую крупу разварить отдельно с 1 ложкой масла, выбить добела, добавить сме­таны, развести процеженным бульоном, вскипя­тить. При подаче к столу всыпать в суп зеленую петрушку и укроп. Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка подать отдельно с хреном и со сме­таной. Взять: 1,2-1,6 кг поросенка; 2 моркови; 1 корень […]

Грибные котлеты с рисом

 в Грибы  помечено грибы / лук / обед. ужин / пост / рис

400 г сухих грибов, 1/2 стакана риса, 2-3 луковицы, 3 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Грибы перебрать, промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, грибы остудить и на­резать кубиками. Рис промыть и отварить. Лук очистить от кожицы, вымыть, нарезать маленькими кубиками и поджарить на растительном масле до золоти­стого цвета. Смешать все компоненты, сформировать котлеты, обвалять их […]

Салат из тропических фруктов

 в Фруктовые салаты  помечено ананасы / банан / десерт / киви / манго / папайя

Ананас, манго, авокадо, папайя, бананы, киви — по 100 г, лимонный сок, сахар. Мякоть очищенных плодов нарезать одинаковыми по размеру кубиками, посыпать сахаром, полить лимонным соком и ненадолго поставить в холодильник. Когда плоды дадут сок, еще раз осторожно перемешать. Подавать салат охлажденным в стеклянных вазочках или высоких стаканах. «Рецепты на каждый день» 1997 г

«Фантазия»

 в Салаты с рыбой  помечено минтай / морковь / помидоры / рис / яйца

600 г свежемороженого минтая, морковь, луковица, 0,5 ст. риса, 0,5 курино­го бульонного кубика, сливочное масло, 3 вареных яйца, 2 помидора, майонез, соль, черный молотый перец, приправа хмели-сунели — по вкусу.   Отварить тушки минтая в кипящей подсоленной воде с приправой и перцем. Морковь и лук измельчить, спассировать в сливочном масле, рис отварить, добавив в воду бульонный кубик. У рыбы отделить филе, размять, добавить отварной рис, […]

Советы рачительной хозяйке

 в Кулинарные секреты  помечено архив А. Окулова / рачительная хозяйка

*Иногда на чашках остаются следы чая или кофе. Снять такой налет можно, протерев чашку ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли. *Чтобы посуда не пахла рыбой, протерев ее тряпкой, смоченной в уксусе, промойте холодной водой с мылом. *Чтобы в раскрытое окно не влетали мухи, оконные рамы смазывают уксусом. *Чистая тряпочка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, устранит на кухне неприятный запах […]

Суп с брюквой и ячневой крупой

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено брюква / говядина / картофель / лук / обед / ячневая крупа

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, проце­дить. За два часа до обеда взять 0,5 стак. в хо­лодной воде промытой ячневой крупы, 1 луко­вицу и очищенную брюкву, нарезанную равными кусками, отдельно сварить до мягкости в проце­женном бульоне. За полчаса до употребления положить в бульон очищенный и нарезанный сырой картофель, сварить. Подавая, можно влить сметану или сливки и всыпать зелень. Взять: 1,2 кг говядины; 1 луковицу; […]