Супы-пюре делятся: а) на мясные супы с мясным пюре; б) на мясные супы с пюре из овощей и зелени; в) на мясные супы с пюре из круп; г) на супы мясные с пюре из кореньев и грибков; д) на супы мясные с пюре из мучнистых овощей. Общие правила приготовления супов-пюре. Для супов-пюре используется белый бульон, сваренный без лука и основных кореньев, чтобы не забивать ими […]
1/2 стакана сушеных белых грибов, 2-3 больших соленых огурца, 1 стакан чечевицы, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 6 часов. Варить в той же воде. Грибы промыть проточной водой, сварить, слить воду и нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать длинными полосками, сварить и процедить. В готовую чечевицу добавить огурцы, грибы и […]
Хлопья овсяные «Геркулес» — 3 ст. ложки, абрикосы – 5-6 шт. или персики – 2-3 шт., орехи очищенные измельченные — 3 ст. ложки, сметана или кефир — ¼ стакана, мед — 2 ч. ложки. Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченой воде. У абрикосов или персиков удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить медом и сметаной или […]
Баранину и говядину в равных пропорциях нарезать небольшими кусочками, тушить в жаровне на плите до полуготовности. Затем выложить сверху слоями овощи, нарезанные кольцами: баклажаны, сладкий перец, помидоры, посолить по вкусу, добавить молотый красный и черный перец, обильно засыпать рубленой кинзой, зеленью. Тушить на медленном огне еще 40 мин. После этого все хорошо перемешать. Количество компонентов — по желанию. Реорита КАЛАГОВА, п.Мизур, Северная Осетия. «Наша кухня» […]
Если есть возможность, очищенные или лучше не очищенные, тщательно промытые корнеплоды можно приготовить печеными в духовке, предварительно очень тщательно завернув их в фольгу и уложив на решетку духовки. Готовые овощи получаются более сочными и хранить их надо, предварительно полностью охладив, не открывая пакет из фольги до момента использования овощей. В приготовленном таким образом пакете с очищенной запеченной свеклой, к примеру, образуется прекрасный густой сок, который […]
Варится так же, как суп из утки. В целях экономии можно суп подать отдельно в качестве первого блюда, а гуся под соусом — на второе. В таком случае гусиные потроха употребить на суп, а из всего остального сварить на следующий день суп с перловой крупой и сметаной. Взять: 1,2 кг гуся; 2 моркови; 0,5 порея; 1-2 луковицы; 3-4 сушеных грибка; 0,5 стак. перловой крупы; 0,5-1 […]
2 стакана зерен темно-зеленой чечевицы, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 1 лук-порей, немного зелени укропа, соль по вкусу. Зерна чечевицы залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, сменить воду и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся пленку, добавить пучок измельченного укропа и нарезанные маленькими кубиками морковь, лук-порей и репчатый лук. Варить до готовности в течение 2-х часов. В конце варки добавить […]
Хлопья овсяные «Геркулес» — 3 ст. ложки, яблоки – 1-2 шт., -орехи очищенные измельченные (любые) — 2 ст. ложки, мед — 2 ч. ложки, молоко — 6 ст. ложек, лимонный сок. Овсяные хлопья замочить в молоке (можно оставить на ночь), яблоки с кожурой натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели и добавить в хлопья. Положить мед и орехи и тщательно все перемешать. […]
1 кг картофеля, луковица, 3 ст.л. жира, 5 помидоров, половина небольшого кабачка, 120 г салями, 100 г брынзы (или любого сыра), 2 ст.л. рубленой зелени (посыпать перед подачей), соль — по вкусу. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Добавить в картофельную массу и посолить. Разогрев жир в сковороде, картофельную массу выкладывать порциями и обжаривать с обеих сторон, плотно […]
1 целую большую домашнюю утку сварить с неподжаренными кореньями, пряностями и 3-4 сушеными грибами; 0,5 стакана перловой крупы разварить отдельно, добавить 1 ложку масла, выбить добела, влить 0,5 или 1 стак. сметаны, развести всем процеженным бульоном, раз вскипятить, подать с разрезанной на части уткой. Сушеные грибы обдать кипятком, вымыть тщательно от пыли и песка, сварить отдельно в посоленной воде, вынуть их, мелко нашинковать, опустить в […]
