1 кг яблок, 800-900 г сахара. Яблоки испеките в духовке и протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и добавьте при помешивании сахар. Уварите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложите тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставьте на 10-13 ч в духовку, нагретую до 60-70°С. Приготовьте еще одну порцию пюре и на следующий день дополните лотки. Снова […]
Вам понадобится: 200 г яблочного пюре, 300 г хрена, 80 г растительного масла, 20 г сахара, 1 г соли. Очищенный хрен натрите на мелкой терке, положите яблочное пюре (оно может быть приготовлено из печеных яблок). Все хорошо перемешайте с остальными продуктами, разложите в пол-литровые банки и закройте их продезинфицированными металлическими крышками, закрутите, оставив промежуток в 1 см. Варите 20 мин. при температуре 100°С. После стерилизации […]
1 кг свеклы, 250 г лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. Для запивки: 1 л воды, 2 ст. ложки соли. Свеклу вымойте, отварите до готовности. Остывшую порежьте кубиками. Сложите все в банки послойно, сдобрите пряностями. Сварите рассол и в горячем виде залейте в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут. Архив Александра
Ее можно приготовить из переросших и очень крупных огурцов. Очистим их от толстой кожуры и вычистим семена (при необходимости). Удобно переросшие бочонки огурцов сначала почистить овощечисткой, затем разрезать вдоль и из получившихся «лодочек» удалить семена. Нарезаем огурцы кубиками по 5 миллиметров. Нa 300 гр. готовой огуречной нарезки вам понадобится 150 г репчатого лука (4 средних луковицы), 4 крупных зубчика чеснока, 60 г сахара, 30 г […]
На 5-7 пол-литровых баночек вам понадобится: 250 г репчатого лука, 600 г моркови, 1,2 кг свеклы, 300 г сладкого перца, 600 г помидоров, 120 г сахара, 60 г соли, 150 мл растительного масла, 60 г уксуса (9%). (Резка и натирание овощей займет намного меньше времени при наличии кухонного комбайна). Лук очистим и порежем кубиком. Выложим его на сковороду с добавлением 50 миллилитров растительного масла и […]
Груши обычно сушат разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а мелкие — целиком. Перед сушкой плоды нужно обязательно вымыть, даже если они кажутся чистыми. Чаще всего груши не очищают от кожицы. Чтобы груши не потемнели, из после резки следует пробланшировать. Сушить в сушильных шкафах или в печах при температуре 65-75°С в течение 8-12 ч.
Растительный мир нашей страны необычайно богат. Плоды и ягоды многих дикорастущих деревьев и кустарников не только пригодны в пищу, но и обладают целым рядом полезных свойств. Почти из всех видов плодов и ягод можно приготовить ВАРЕНЬЕ. Многие ягоды перед варкой бланшируют. Воду в кастрюле нагревают до кипения, затем дают ей остыть до 85 градусов. В сите, дуршлаге или марлевом мешочке опускают в эту воду ягоды, […]
Маринование моховиков и козляков Маринование моховиков и козляков несколько отличается от маринования других видов грибов. Эти грибы в собственном маринаде имеют темный неприглядный вид. Поэтому собственный маринад этих грибов не используется. В кастрюлю засыпают соль, наливают холодную воду, закладывают до верха грибы и ставят на сильный огонь. Через некоторое время грибы осядут. До закипания воды следует дополнить кастрюлю новой порцией грибов. Чтобы грибы не подгорели, […]
В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стеклянных банках, которые должны быть предварительно хорошо промыты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10-15 мин в кипящую воду. Подготовленные для консервирования грибы (соленые или маринованные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см ниже верхнего ее края. Банки, покрытые крышками, ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. […]
Не все могут употреблять в пищу, маринованные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы солено-отварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу можно перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования. В. Смирнов, «Грибы», 1979 г