Перед маринованием грибы нужно тщательно промыть. Если их много, то грибы рассортировывают по видам. Крупные шляпки разрезают на две-четыре дольки, корешки обрезают, а ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков разрезают поперек на дольки в 2 — 3 см. Их маринуют, но отдельно от шляпок. У маслят кожицу со шляпок можно удалить. Моховики перед варкой обдают кипятком, затем промывают холодной водой, иначе маринад будет темным и […]
Засаливают все виды пластинчатых грибов. Иногда солят белые грибы и подосиновики, но редко. Есть два способа посола: холодный и горячий. Холодный способ заключается в том, что очищенные и промытые грибы перед посолом вымачивают в прохладном помещении в течение 2-5 дней в холодной слегка подсоленной воде. Воду меняют 2-3 раза в сутки, чтобы грибы не закисли. Если грибов много, хорошо отмачивать их в реке, используя ящик […]
Сушат главным образом белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, сморчки и строчки. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, потому, что многие из них содержат горький млечный сок, сохраняющийся и в сухих грибах. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно, а порой невозможно отличить один от другого и самое главное от ядовитых видов. Поэтому органы санитарного надзора запрещают торговлю такими грибами. Но для себя некоторые виды пластинчатых […]
С головок чеснока снять верхнюю кожицу, стараясь не разломать головок и не повредить зубчиков. Приготовить маринад. Для этого довести воду до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и перец, снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока плотно уложить в банку и полностью залить маринадом. Банку плотно закрыть и убрать в прохладное место на 2 месяца. Можно приготовить маринованный чеснок — интенсивного розового цвета, положив […]
Продукты: 200 г кускового сахара, 0,5 стакана кипятка. Слегка смочить водой кусочки сахара, положить их на чистую сухую сковороду и подержать на слабом огне, пока сахар не подрумянится до темного цвета. Подлить кипяток, все довести до кипения и затем перелить в стеклянную банку, которую закрыть крышкой и хранить в кухонном шкафу. Перед использованием жженку слегка разогреть, поместив в кастрюльку с горячей водой, и добавлять в […]
Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу — ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки, черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все сложить в эмалированную или стеклянную посуду послойно: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить […]
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца. Рассол: на 4 литра воды — 200 г крупной соли и 200 г сахара. Вымыть, вычистить овощи, у капусты удалить кочерыжки, разрезать кочан на куски примерно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на крупной […]
1 кг моркови, 1 кг помидор, 1 кг репчатого лука, 600 г болгарского перца, по 300 г зелени укропа и петрушки, 800 г соли Натрите на терке морковь, мелко нарежьте помидоры, репчатый лук, болгарский перец, зелень укропа, петрушки, добавьте соль. Хорошо перемешав, уложите в стерилизованные банки, закройте полиэтиленовой крышкой. Храните в холодильнике. Добавляя заправку в еду, пробуйте ее прежде, чем солить. Укроп, петрушку, сельдерей, а […]
Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 литрах остуженной кипяченой воды растворить 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть. «Все о капусте» 1990 г
Хорошо мариновать мелкий белый лук, когда луковица в диаметре бывает не более 3 см. Конечно, белый лук мелковат, но зато его не надо чистить и резать. Даже если образуются сухие чешуи, они не ухудшают цвет маринада. Это тоже достоинство белого лука. Можно также мариновать и мелкие луковички обычного репчатого лука. Отберите 2 кг мелких луковиц, очистите, обрежьте донце, промойте шейку и опустите в подсоленный кипяток […]