Взять один-два больших кочана (3-4 кг). «Раздеть» их — снять листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок. Потом свернуть по 1-2 листика в рулончик и острым ножом нарезать поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм). Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, взрыхлить. Плотно заполнить массой 4-5 литровую кастрюлю, но не до краев. Приготовить рассол: 2 столовые […]
Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи — капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]
Взять овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, помидоры, сладкий перец — по 1 части. Если за основу взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». Овощи вымыть, морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки (очищенные от сердцевины) тонкими дольками. У перцев удалить семена и разрезать на […]
Взять 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измельчить ножом или натереть на терке, сложить в большой таз, посыпать сахаром и солью, затем сдобрить уксусом и маслом. Всю массу осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки капусты. Затем разложить салат в стерильные трехлитровые банки, утрамбовать деревянной скалкой, а через три дня закрыть их […]
В горячей воде промыть нарезанную кусочками печенку. Кусок жирной свинины, по весу равный печенке, отварить. Все вместе пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в растительном масле измельченный лук, соль, черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, молотый мускатный орех — по вкусу, все перемешать. Заполнить паштетом банки и стерилизовать при 100 град, пол-литровые — 2 часа, литровые — 2 часа 20 мин. Банки укупорить и вынести на […]
Капусту помыть и нашинковать на полоски. Пробланшировать в кипящей воде 2 минуты. Подготовленные банки заполнить горячей заливкой на 1/4, добавить 4-5 горошин черного перца, 5 штук гвоздики, на кончике ножа корицы. Затем уложить бланшированную капусту. Капуста укладывается в банки плотно (до плечиков). Заливка должна быть выше уровня капусты. Банки простерилизовать: 0,5 литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 минут. Для заливки: на 1 литр воды […]
Нашинкованную ножом капусту заложить в эмалированную емкость, сверху посыпать тертой морковью и по вкусу семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешать, затем плотно набить ею 3-литровые банки, заранее помытые и прожаренные в остывающей русской печи. В каждую банку сверху насыпать 2 столовые ложки соли и подлить немного холодной воды. Банки должны стоять в избе 3 дня, пока не потечет рассол. Поскольку капуста в банках дает […]
Капусту брать для квашения убранную в первой половине октября, а не в сентябре, когда в ней еще мало сахара. Соли надо класть до 30-35 г на 1 кг рубленой капусты, причем массу перетирать с солью, чтобы была лучше отдача сока. Первые пять дней продукт держать в комнате, периодически протыкая массу скалкой, чтобы выпустить газы. Затем емкость вынести на холод. Через месяц капусту из кадки переложить […]
Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать или нарубить так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной капусты положить 200 г соли. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с […]
Краснокочанную капусту мелко нашинковать или нарубить, пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Сливу отобрать крепкую, спелую. На одной из сторон плода сделать небольшой надрез. Пробланшировать 1-2 минуты. Соотношение капусты и сливы 5:1. В банку залить маринад на 1/4 банки, положить черный перец — 5 горошин, 5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешать. Банки простерилизовать: 0,5 л — 12 […]