3 селедки разделать на филе, порезать соломкой, 3 моркови натереть на терке для корейских салатов, 3 луковицы — полукольцами. Спассировать лук и морковь на 5 ст. ложках рафинированного растительного масла — быстро, чтоб лук стал прозрачным. Влить в сковороду с морковью и луком 6 ст. ложек соевого соуса с чесноком и перцем, добавить 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, минуту потушить и влить […]
Берем горбушу, убираем кожу и хребет, режем на пластины, укладываем слоями в глубокую посуду. 1-й слой — растительное масло без запаха, соль, сахар — по вкусу. 2-й слой — горбуша. 3-й слой — соль, сахар (соли больше, чем сахара). И вот мой секрет — приправа «Карри». И так до конца, пока не кончится горбуша. Последний слой погуще посыпать солью и «Карри», полить еще растительным маслом. […]
Рыбу (1 кг) очистить, порезать на куски, натереть солью, перцем, посыпать гвоздикой, залить столовым уксусом (1 стакан) и оставить на 30 минут. Через 30 минут уксус слить (можно оставить немного на дне кастрюли), влить 1 стакан пива, добавить 30 г сливочного масла (маргарина), всыпать 2-3 ст. ложки тертых сухарей и тушить на слабом огне 40 минут. Под конец положить горсть изюма без косточек (100-150 г), […]
Берем камбалу средних размеров (можно и большую), чистим ее и, разрезав по брюшку, отделяем от кости. Получается как развернутый лист. Готовим начинку. Жарим грибы с мелко порезанным луком, солим, перчим и выкладываем на блюдо. Добавляем 150-200 г тертого сыра и 1 -2 вареных яйца и много зелени. Рыбу присаливаем, перчим, можно добавить приправы для рыбы, на одну половину выкладываем начинку. Складываем, закрывая второй половинкой, и […]
Все компоненты (кроме икры) крупно нарубить, перемешать и приправить солью и перцем. Намазать на кусочки ржаного хлеба и украсить небольшим количеством красной икры и несколькими листочками петрушки. 100 г слабосолёного или копчёного лосося, несколько штук очищенной кильки пряного посола, 50 г красной икры, 1 ст. л. соевого майонеза, 5 капель коньяка, соль, белый или свежесмолотый чёрный перец, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, 8 кусков […]
Пласт рыбы с кожей вымыть, обсушить и положить на разделочную доску кожей вниз. При помощи пинцета как можно тщательнее вынуть кости. Приготовить смесь соли и сахара. Лучше всего подходит морская соль среднего помола, если же такой соли нет, то лучше использовать не самую мелкую соль. При помощи острого широкого ножа нарезать рыбу на красивые ломтики, подходящие по форме для подачи на стол. Каждый ломтик посыпать […]
Стерлядь выпотрошить, срезать с боков жёсткие крупные жучки, тщательно вымыть. Поместить в жаропрочную форму, свернув кольцом. Посолить, положить внутрь рыбы зелень, полить шампанским и обложить дольками лимона. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 ºС. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью и дольками лимона. 1 тушка стерляди, 300 мл шампанского, 1 лимон, несколько веточек кинзы, петрушки, укропа, тимьяна, эстрагона, соль по вкусу. «Календарь […]
6 луковиц, 500 г рыбного филе, соль, перец черный молотый, мука, растительное масло, 2 дольки чеснока. Влить в гусятницу стакан растительного масла, нашинковать кольцами шесть крупных луковиц, прожарить лук до золотистого цвета. Полкилограмма рыбного филе порезать на узкие полоски, жарить вместе с луком до готовности. Посолить, поперчить, обильно посыпать мукой. Перед окончанием приготовления — за три минуты — посыпать блюдо двумя дольками растертого с солью […]
Речная рыба (не хищных пород), манная крупа, соль, перец черный молотый, растительное масло, картофель, репчатый лук, зелень. Рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне в течение 3-5 минут. На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассированным луком), сверху поместить рыбу, добавить несколько ложек растительного масла, воды и на 5-6 минут поставить […]
Продукты: 1 щука (около 1 кг), 2 л воды, 1 морковь, кусок корня петрушки и сельдерея, 5 зерен черного перца, 2 лавровых листа. Фарш: 50 г белого батона, 2 желтка, 0,5 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, 20 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех. Щуку очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост. Надрезать кожу вокруг головы, оттянуть и с помощью острого ножа, […]
