Блюда из рыбы

Сельдь в горчичной подливе

 в Любителям селедки  помечено горчица / лимон / лук / пост / сельдь

Продукты: 3-4 средней величины сельди, 3 голо­вки репчатого лука, 2 столовые ложки столовой горчицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, щепотка сахара. Сельдь почистить, удалить хребет, снять кожу, нарезать кусочками. Лук нарезать полукружочками, горчицу перемешать с растительным маслом (соус должен быть густым), заправить сахаром, соком 1 лимо­на. Перемешать с сельдью и луком. Выло­жить на блюдо и на несколько часов поста­вить в холодильник. Можно посыпать […]

Сельдь в томате

 в Любителям селедки  помечено лук / морковь / обед / пост / сельдь / томатный сок

Продукты: 3-4 средней величины сельди, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1/2 л томатного сока или 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1/4 стакана во­ды, соль, сахар. Сельдь почистить, удалить хребет, снять ко­жу, нарезать кусочками, положить на блюдо. Морковь почистить, помыть, нарезать куби­ками, залить водой, растительным маслом и варить, пока не станет мягкой. Под конец варки бросить лук, нарезанный кубиками, и […]

Рольмопс

 в Любителям селедки  помечено горчица / грибы соленые / лук / морковь / обед / пост / сельдь / уксус

Продукты: сельдь (любое количество), марино­ванные огурцы, грибы, репчатый лук, морковь, столовый уксус, столовая горчица. Для этого блюда желательно использовать сельдь мелкую. Берется одна штука из рас­чета на 2 порции. Сельдь почистить, удалить хребет (кожу не снимать). Каждую половинку смазать с внутренней стороны горчицей, положить кусочек маринованного огурца, гриба, реп­чатого лука или морковки (по выбору), крепко свернуть в трубочку (сворачивать, начиная с верхней части), со стороны […]

Сельдь со сметаной и яблоками

 в Любителям селедки  помечено обед. ужин / сельдь / сметана / соленые огурцы / яблоки

Продукты: 6-8 небольших сельдей, 500 г сметаны, 1 соленый огурец, 2 крупных яблока, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, красный перец, щепотка сахара, 2 столовые ложки зеленого лука. Сельдь почистить, удалить хребет, наре­зать мелкими кусочками, уложить на плос­кое овальное блюдо. Яблоки, репчатый лук и соленый огурец мелко нарезать, переме­шать с черным молотым перцем, сметаной и сахаром и залить этой массой сельдь. По центру полоской […]

Сельдь маринованная

 в Любителям селедки  помечено лук / пост / сельдь / уксус

Продукты: 4-8 небольших сельдей, 2-3 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 4-5 зерен черного перца, 1/2 стакана столового уксуса, 1 стакан воды. Репчатый лук нарезать кружочками. Уксус разбавить водой, закипятить и залить лук, остудить. Сельдь почистить, удалить хре­бет. Половинки очищенной сельди впере­межку с остуженной заливкой уложить в банку. Банку закрыть и поставить в холо­дильник. Сельдь готова к употреблению через 2 суток. «Обрядовая кулинария», 1999 г

Сельдь традиционная

 в Любителям селедки  помечено грибы / лук / обед / пост / сельдь

Продукты: любое количество сельди, репчатый лук, грибы маринованные или маринованные огур­цы (корнишоны), растительное масло. Сельдь вымочить, почистить (снять кожу, вынуть хребет), нарезать кусочками. Реп­чатый лук и грибы или маринованные огурцы (корнишоны) нарезать мелко. Их соотношение должно быть 1:1. Уложить в банку слоями: сельдь, репчатый лук с грибами или огурцами, сельдь. Залить растительным маслом до объема и до­лить маринадом из-под грибов или огур­цов. Банку закрыть и […]

Салат с сельдью традиционный

 в Любителям селедки  помечено закуска / обед. ужин / пост / сельдь / соленые огурцы / фасоль / яблоки

1 стакан мелкой белой фасоли, 2 сред­них сельди, 1 крупное яблоко, 1-2 соленых огурцов, 1 стакан измельченных маринованных грибов, тыквы, кабачков, моркови и др., чер­ный перец, 1 банка майонеза, соль. Сельдь очистить, удалить хребет, порезать. Фасоль отварить, отцедить. Маринован­ные овощи нарезать кубиками. Все вместе перемешать, при необходимости заправить солью, черным молотым перцем. Запра­вить майонезом. Украсить кусочками ово­щей. Вместо фасоли можно использовать консервированный зеленый горошек. Можно […]

Фаршированная рыба

 в Блюда из рыбы  помечено картофель / лук / морковь / обед / пост / щука

Крупная щука или др. рыба, 3 ломтика белого хле­ба, 1 головка репчатого лука, перец, соль, 1 вареная морковь, вареный картофель (4-5 шт.), зелень, 2 зуб­чика чеснока. Для фарширования рыбу очищают от чешуи, промы­вают холодной водой, затем надрезают кожу вокруг го­ловы и отделяют от мякоти. У хвостового плавника отру­бают хребтовую кость так, чтобы плавник остался при коже. Затем отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку вместе […]

Рыба под овощным маринадом

 в Блюда из рыбы  помечено лук / морковь / обед. ужин / пост / рыба / томат

800 г рыбы — филе или порционные кусочки, 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, мука, 0,5 стакана то­мата, соль. Рыбу обжарить, предварительно обваляв ее в муке. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать поло­винками колечек и обжарить овощи вместе. Залить неболь­шим количеством воды, подсолить, добавить томат и ту­шить до готовности. В глубокую посуду положить слой овощей, рыбу и сверху снова овощи, немного потушить и […]

Сом по-русски

 в Блюда из рыбы  помечено зелень / картофель / пост / сом

800 г сома, 6 картофелин, 0,5 л воды или рыбного бульона, 1 столовая ложка панировочных сухарей, ра­стительное масло, зелень, лимонный сок. Подготовленную рыбу разделать на куски. На политую растительным маслом сковороду положить куски рыбы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, вокруг рыбы положить кружочки вареной картошки, все посыпать сухарями, полить маслом и запечь. При подаче посыпать рубленой зеленью. «Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 […]